在汉中这座城市的每一个角落，无论是在熙攘的街头还是热闹的夜市，总能被一股浓郁的香气所吸引。跟随这诱人的香气，你总会找到那散发着黑红光泽、香气扑鼻的腊汁肉。汉中的民俗中，腊汁肉总是现煮现卖，那一堆堆摆在桌案上的肉品，褐红的色泽和冒着的热气，散发出令人难以抗拒的香味，使得行人和食客们无不垂涎欲滴，纷纷驻足购买。
吃腊汁肉，是汉中的一种深深的嗜好。无论是城市还是乡村，几乎每个家庭都有一个腊汁罐。当有客人来访时，随时可以倒出腊汁来煮肉，十分方便。
腊汁肉与干腊肉、卤肉都有所不同。干腊肉是经过烟熏风干的，而卤肉则是用卤水煮制而成。腊汁肉则是一种独特的烹饪方式，它不需要姜葱、料酒和糖来调色，只需几味中草及香料与肉一同慢煮。这在丰富的饮食文化中堪称一绝，也是汉中的独特创造，展现了这一方土地的民风民俗。
食材概览：
- 带皮五花肉1000g
- 生抽30g
- 老抽20g
- 料酒25g
- 生姜20g
- 冰糖30g
- 香叶数片
- 桂皮2片
- 八角2个
- 小茴香少许
- 葱段两段
- 少许食用油
- 适量食盐
烹饪流程
步骤一：
将五花肉在凉水中浸泡半小时，去除血水后捞出，用厨房纸吸干水分，切成约三公分的大块备用。
步骤二：
将香叶、桂皮等洗净，生姜切片备用。
步骤三：
锅烧热后加入少许食用油，待油温五分热时放入姜片翻炒几下。
步骤四：
将五花肉放入锅中翻炒约三分钟。
步骤五：
加入料酒翻炒约两分钟，再依次放入生抽、老抽、冰糖继续翻炒两三分钟。接着放入香叶、桂皮、小茴香继续翻炒约两分钟。
步骤六：
将锅内所有材料转入砂锅，加入热水至没过肉面，再放入葱段。
步骤七：
大火烧开后转小火炖煮约一个半小时，根据个人口味加入适量食盐，再继续炖煮一个小时。
步骤八：
炖好的腊汁肉肥而不腻，瘦而不柴。可剁碎后夹入饼或馒头中食用。此处便不再赘述其他吃法。