随着季节的推移，大闸蟹的丰收季节已渐行渐近。据蟹农所述，经过再三的脱壳后，大闸蟹将彻底成熟。就如同阳澄湖的大闸蟹，其开湖时间定格在每年的9月底左右，而最佳的食用时期则是在10月中旬左右。有句古话说得好：“秋风起蟹黄肥”，还有“九雌十雄”的说法，都说明了现在正是品尝大闸蟹的绝佳时机。
你是否留意过“蟹味上桌百味淡”这样的说法？对于这种鲜美的大闸蟹，它的味道究竟从何而来，为何如此诱人？
我们常说的大闸蟹，也被称为。它的学名是绒螯蟹，这一品种遍布全国。它的蟹钳上覆盖着绒毛，也因此得名。有些学者认为，这些蟹钳上的绒毛还具有触觉功能。
从历史长河中看，我国的大闸蟹已有超过五千年的历史。早在古代，我们的先人就已开始食用，并对其美味赞不绝口。有人戏言，或许是因为大闸蟹易于捕捉，才使其成为了餐桌上的常客。还有一个有趣的小知识，大闸蟹虽然害怕强烈的阳光，但却偏爱微弱的光线，夜晚利用微光还能引来大闸蟹。
别看大闸蟹体格小，它的八只步足可是充满力量。即使在围网的区域内，它们也常有“越狱”的举动，这让养殖大闸蟹的蟹农们倍感小心。
作为外骨骼动物，大闸蟹的生长过程中需要不断脱壳。正常的大闸蟹一生中会脱壳二十多次，而在每年的9月底和10月初，它们会完成最后的蜕变，成长为成蟹。而那些受欢迎的“六月黄”，则是还未成年的大闸蟹，它们还需经历几次脱壳才能长大。
当大闸蟹完成蜕壳后，新的蟹壳在最初会是柔软的。经过两三天的时间，它才会变得坚硬。随着大闸蟹的成长，其体内的游离氨基酸、核苷酸等物质也在不断增加，这也是大闸蟹味道鲜美的原因所在，即使清蒸时不添加任何调料，其鲜美之味也难以掩盖。
我们钟爱的蟹黄和蟹膏，是大闸蟹身体的重要部分。其中，蟹黄还有软黄和硬黄之分，软黄是大闸蟹的胰脏，硬黄则是其。而蟹膏则是公蟹的、副及其物。无论是蟹黄还是蟹膏，都富含丰富的营养，也是大闸蟹最为鲜美的部分。
在此分享一个小窍门，挑选大闸蟹时可以观察其“顶盖肥”。在大闸蟹的尾部和脐之间有个缝隙，这个缝隙的距离越宽，代表这只大闸蟹的肉质越肥美。需注意死去的大闸蟹体内会产生有毒物质，即使是刚死亡的大闸蟹也不应食用。