制作肉松、寿司等美食，常常需要这种配料，接下来让我们一同开始制作吧。
本教程出自热心食友——想不开的鳙鱼
- 猪里脊肉 500克
- 大葱 1根
- 生姜 3片
- 料酒 适量
- 白砂糖 少许
- 生抽 微量
- 鱼露 少许
- 蚝油 少许
1、将猪肉焯水后，加入葱、姜、料酒等调料，再加入八角和桂皮，慢炖半小时至一小时，直至肉质软烂。
2、将炖好的猪肉捞出，沥干水分并放凉。
3、把放凉的猪肉放入袋子中，用擀面杖擀碎或用手撕成小块。擀面杖的使用更为便捷和高效。
4、加入少许生抽、白砂糖、鱼露和蚝油进行调味，拌匀后放入烤盘中，放入烤箱以150度左右的温度烤制。如无烤箱，可用炒锅进行翻炒，炒至手感稍有湿润感时即可取出。
5、取松，放入厨师机中，以高速打成绒毛状后停止，再倒出装入烤盘。
6、再次将烤盘放入烤箱中，以100度开启风干功能，烤制15分钟。
7、将烤制好的肉松再次放入厨师机中继续打制，直至达到理想的绒毛状。
8、最后将制作好的肉松装入密封瓶中保存备用。
尽管猪后腿肉的拉丝效果很好，但口感上感觉有些柴。本食谱中我们选择了前腿肉和里脊肉。在调味方面也力求简洁，以保留食材的原汁原味。