今天来给大家介绍一款令人垂涎的“跳水鱼”菜肴制作方法。这道菜以不煎不炸的方式烹饪，肉质鲜嫩美味，其味道更胜于一般的红烧鱼。感兴趣的各位不妨试试看。
主料介绍：草鱼
接着需要准备的辅料包括：生姜、小葱、泡椒、野山椒、小米椒、线椒、大蒜、大葱以及香菜等。调料则有食盐、啤酒、蒸鱼豆豉、蚝油、鸡粉和陈醋等。
【跳水鱼】—— 鲜香的烹饪艺术
1. 食材准备
请准备一条宰杀好的草鱼，顺着鱼的脊骨每隔两厘米切上一刀，但不切断，之后将其放入盆中。往鱼中加入适量食盐和啤酒，充分清洗鱼的全身，以确保完全去除血水。
2. 鱼的腌制
将生姜切片与鱼一同放入盆中，再使用小葱挤出葱汁涂抹在鱼身上。将葱和姜鱼肚内，腌制10分钟。
3. 辅料的准备
准备好适量的泡椒和野山椒，并分别切制成圈状。几根线椒与小米椒洗净后同样切制成圈状。切碎几粒大蒜和一块生姜。大葱斜切成片状。香菜清洗干净待用。
4. 鱼的煮制
烧水，水开后将腌制好的草鱼放入锅内，同时加入姜片和葱结，并倒入些许啤酒以减少鱼腥味。在水再次沸腾后撇去浮沫，转小火煮五分钟至草鱼熟透后取出，将葱和姜摆放在一旁备用。
请注意，鱼需在开水后下锅并保持小火慢煮，否则可能导致鱼身煮烂且口感不够紧实。
5. 烹饪的完成
烧热油锅，待油温五成热时转小火，放入麻椒爆香后加入姜蒜末翻炒出香味。接着加入泡椒、野山椒、线椒和小米椒继续翻炒两分钟至辣椒的燥性充分释放出来。随后加入蒸鱼豉油和蚝油调味并炒匀。
沿锅边加入适量清水，再加入食盐和鸡粉调味后大火烧开。此时勾入一点水淀粉以增加汤汁的浓度，再加入姜丝和陈醋调味。最后淋入少许明油提亮色泽，将汤汁均匀地浇在鱼身上即成美味佳肴。