资深肉铺老板揭秘家庭腊肉制作，简单几步，美味即成
哈喽，亲爱的美食爱好者们，我是大厨江一舟。今日又到了与大家共度美食时光的时刻，你们准备好了吗？
时光荏苒，转眼间寒冷的冬季已悄然而至。在咱们北方，出门不穿件羽绒服，全身都会感到冷飕飕的。而在这个季节里，家中自制腊肉成为了一种享受。
腊肉，起初在四川风靡，但随美食文化的传播，咱们北方也有了不少家庭开始动手制作。特别是今年，趁着猪肉价格亲民，五花肉仅需11元一斤，比菜价还要实惠。许多精明的食客都会选择在这个时候制作一些腊肉或灌制香肠。那么，如何才能制作出美味的腊肉呢？让我这位拥有30年肉店经验的老板来为大家揭秘吧！
所需食材十分简单：五花肉、精盐、十三香、小茴香和花椒。
第一步，选择10斤上好的五花肉，清水中洗净后，放入盆中，加入少量精盐和清水浸泡两小时。这样能充分去除五花肉中的血水，让腊肉更加鲜美。
第二步，准备调料。10斤的五花肉配以150克精盐、6克小茴香和20克花椒。对于初尝试的朋友，可以先用5斤五花肉开始练习。记住，盐的分量不需要太多，五花肉与精盐的比例为1:15即可。
第三步，将浸泡后的五花肉表面水分晾干。或者，你也可以选择用吹风机快速吹干。之后，将调料均匀涂抹在五花肉上。
第四步，在调料中加入半杯高度白酒。白酒不仅增添风味，还能起到杀菌消毒的作用，让腊肉在制作过程中不易发霉。
第五步，将涂抹好调料的五花肉放入盆中腌制两到三天。这样五花肉就能充分吸收调料的味道了。
第六步，用绳子将每个五花肉穿孔挂起，放在太阳下晒制14天。如此制作的腊泽金黄，无论是配酒还是配饭都是绝佳选择。
第七步，当腊肉晒至无水分时，放入保鲜袋中冷冻保存即可。或者你也可以选择将其挂在房梁上保存（确保室内温度不超过15度）。