茄子，又称“落苏”或“紫茄”，是饮食中一种独特且富含营养的紫色蔬菜。在江苏、浙江、安徽等地，人们称之为罗素；而在广东、广西，则被称为矮瓜。它属于茄科植物，既有一年生草本，也有热带多年生草本。茄子的果实呈紫色或紫黑色，有时也可见浅绿或白色的品种，形态各异，有圆形、椭圆形及梨形等。食用时，建议保留茄子皮，因为皮中富含维生素B、B和C等重要营养素，有助于促进维生素C的吸收。
此款菜谱带给大家的是一道色香味俱佳的家常菜肴——肉末酱茄子。
- 主要食材：茄子4个、肉末125克
- 配料：尖椒2个、小葱1小把、黄豆酱2勺、料酒半勺、蚝油半勺、白糖1克、花生油适量
烹饪步骤：
- 准备食材与调料，将茄子洗净切条，清水中加盐泡洗3分钟。
- 捞出茄条，沥水备用。清洗尖椒和小葱，切好葱白和葱叶。
- 热锅凉油，放入葱白爆香，加入肉末翻炒至变色。
- 依次加入料酒、蚝油、黄豆酱及白糖，翻炒均匀。
- 将中火倒入茄子翻炒，至茄子。
- 加入尖椒继续翻炒2分钟，最后倒入葱叶翻炒均匀，即可出锅。
此道菜茄子软糯入味，肉末与酱料相得益彰，使得整道菜酱香四溢。切记，茄子切薄一些更易煮软；调料量可根据个人口味调整。