秋天是品尝萝卜的绝佳季节，这小小的人参菜蔬不仅价格亲民，且具有诸多养生益处。俗语常言：“秋后萝卜赛人参”，这句俗语其实正是反映了萝卜营养丰富的历史评价。众所周知，萝卜在秋季是最适宜食用的，其味道清甜可口，更是被赋予了“小人参”的称号。
谈到萝卜的功用，人们总会提起其“天然消化剂”的特性。萝卜尾部含有淀粉酶和芥子油，虽然食用时带有辛辣味，但这种辛辣正是助消化、解积食的良。在过去的冬日里，家家户户都会储存一些萝卜和白菜以备过冬之需。老一辈的人们还会利用这个季节腌制各种咸菜和泡菜，其中尤以腌萝卜丝最为受欢迎。
在此，与大家分享腌萝卜丝的做法。所需食材简单易得：一根新鲜的萝卜和一小把花椒即可。
第一步，挑选萝卜时，应选择表面光滑、无虫眼且手感沉甸甸的萝卜，这样的萝卜水分充足、新鲜。用清水冲洗干净后，用厨房纸巾擦干水分。
第二步，清洗后的萝卜需切除根须和有坑的部分，然后用擦丝器将萝卜擦成细丝。您也可以先将萝卜切成薄片，再切成细丝备用。
第三步，在炒锅中加入适量油，待油热后加入花椒，爆出香味后捞出花椒。
第四步，将萝卜丝加入锅中翻炒约一分钟后出锅，不必完全炒熟。
第五步，将炒好的萝卜丝趁热放入带有盖子的容器中，用勺子压实以延长保存时间。待萝卜丝完全凉透后，盖上盖子放入冰箱冷藏12小时。
第六步，待萝卜腌好后取出适量放入碗中。再切一些青红辣椒成圈状加入碗中。
第七步，将调料如生抽、香醋、香油、辣椒油、盐、糖和鸡精按个人口味调配均匀后淋在萝卜丝上，香辣可口的腌萝卜丝即大功告成。
为了让萝卜丝更爽脆可口，建议您腌制时间至少为12小时。这样您就可以随时取用，享受嘎嘣脆的口感了。在调味时，您可以根据自己的口味调整调料比例。由于在腌制过程中未加盐或添加其他过多调料，您不必担心长期食用腌制小菜会对身体造成不良影响。