自古云来，谆谆教导之言常说：“宁食饱满一颗桃，勿享腐烂一筐果。”
初初，我理解其意是为了赞们的节制与高洁，然今日我方悟其深层含义，实乃生活常识之科学体现。
常观菜市之间，商家常以低价售卖略带瑕疵的水果。家中长辈亦常言，水果稍有瑕疵，削去烂处便可食用其余。
那么问题来了，水果略带损伤是否可削而食之？别急，让我带你一同探讨。
01 冻伤与压伤的水果
水果在漫长的旅程中来到我们身边，难免会遭遇磕磕碰碰。从南到北，温度时高时低，也易造成冻伤或压伤。
因碰撞而导致的、凹陷只是细胞受损，细胞质溢出。这就像人被打得鼻青脸肿，外表变丑，但本质未变，食用不会造成健康问题。
而冻伤的水果，其损伤可能更深一层，细胞可能被分解、氧化、脱水等，发生一系列化学反应。如苹果、梨等可能出现果皮或果肉褐变，但削去受伤部分后仍可食用。
02 霉变水果之忌讳
对于柔软的水果如葡萄、西瓜等，一旦出现霉点，无论是表皮、蒂部还是果柄，都应引起注意。即使只有一个小小的霉点，整个水果也应弃之不食。
因为霉菌的孢子可以随气流飘散，并在密闭空间内迅速繁殖。大部分霉菌的代谢产物是有毒的，如黄曲霉毒素被视为“肝癌的推手”。
同样道理，疏松多孔的面包若有霉点，整个面包都应丢弃。
03 酒味果实的判断
像葡萄、猕猴桃等水果放置多日可能会产生淡淡的酒味。这并不意味着它们已经坏掉。酵母菌在水果中发酵产生酒精是正常现象。
只要没有酸味、变色或其他异味，水果仍可食用。然而一旦酒味中夹杂酸味，那就说明霉菌和细菌可能已经开始繁殖，此时应弃之不食。
04 特殊情况下的食物处理
对于某些硬质的食物如胡萝卜、甜椒等发霉后，只要从距离发霉处至少2.5cm远的地方切掉，剩余部分仍可食用。
05 如何处理发霉的食物
一旦发现食物发霉，不应再以鼻闻来辨别是否可食。霉点上的孢子颗粒容易四处飘散。对于已经发霉的食物，应立即扔进有盖垃圾桶或用袋密封后丢弃。
扔掉后还要检查附近食物是否已被感染。对冰箱中发霉的食物处理后，建议用小苏打水清洁冰箱。
[资料]
[具体某种食物发霉如何处理可以参考农业部曾经做过的表格]
[小贴士]土豆、柚子等一些食物无需放入冰箱；而李子、芒果等则可以先室温存放后再放入冰箱。