豆豉，这一传统特色调味料，以其独特的发酵豆制品风味闻名。其种类繁多，按加工原料可分为黑豆豉与黄豆豉，按口味则有咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉等多种选择。
自古以来，豆豉便被尊称为“幽菽”或“嗜”，其历史可追溯至汉代。在刘熙的《释名·释饮食》中，豆豉因其“五味调和”的特性而被赞誉。在《食经》的公元2至5世纪记载中，也有关于制作豆豉的详细方法。古人不仅将豆豉用于烹饪调味，更是将其视为珍贵的材。
今天，让我们来制作一道以豆豉为主料的佳肴。所需材料如下：
一勺豆豉、一把小尖椒、一小把花椒、一棵大葱、两个八角、一块生姜以及熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、盐、老抽、淀粉和植物油等。
制作步骤如下：
- 将豆豉与少量植物油混合，上锅蒸制约20分钟。
- 将蒸好的豆豉用勺子轻轻碾压。
- 烧热油后转小火，炸香干辣椒和花椒。
- 待其晾凉后，装入保鲜袋并碾碎。
- 将熟花生压碎后与熟芝麻混合，备用。
- 再次加热油锅，炸香葱、姜片和八角，随后将材料夹出。
- 使用之前炸葱姜的油，小火炒香豆豉。
- 加入碾压好的干辣椒和花椒，继续炒香。
- 加入花生、芝麻的混合物，炒至香浓。
- 撒上干辣椒面，炒香后加入适量白糖、盐和少许酱油。
- 加入适量开水，煮沸后，用淀粉勾芡，即可出锅。
注意事项：
1. 根据个人口味决定豆豉和花生碎的大小，有人喜欢细腻的口感，有人偏爱颗粒较大的风味。
2. 炒制时多放些油，出锅后菜肴会显得油润诱人，既美味又赏心悦目。
3. 淀粉的使用量宜少不宜多，适量即可。