大家好，欢迎收看本期的养生节目。我是农民出身的营养师，专注于和大家分享关于健康养生的知识。
如今，随着大家对健康的认识逐渐加深，对饮食的关注也日益提高。我们知道哪些食物可食，哪些不宜食用。比如，发芽或变青的土豆就是不能食用的。但你知道吗？土豆的食用方式也是需要我们注意的。
当我们把土豆从地里挖出来后，若贮藏不当，它们就有可能发芽或表皮变绿。面对这种情况，虽然看上去没有腐烂，但许多人还是会选择削去芽和绿色的皮后继续食用。这样做是有风险的。因为当土豆发芽或表皮变绿时，其中所含的龙葵素会大大增加。龙葵素是一种有毒物质，尽管正常情况下的含量对人是无害的，但一旦超标，就可能引发中毒。
特别要注意的是，一个仅重25克的发芽或变绿土豆，就可能含有相当于200毫克的龙葵素，这足以让我们中毒。一旦发现土豆有发芽或表皮变绿的迹象，无论其是否腐烂，我们都应避免食用并立即丢弃。
再来说说另一个常见的误区。有些人在刚挖出的新土豆看起来很嫩、很干净时，会选择连皮一起煮食。这种做法长期下来对我们的健康是有害的。因为土豆中含有的配糖生物碱主要集中在其皮中。如果长期不削皮食用土豆，这种配糖生物碱在体内积累到一定量时，也会引发中毒。
虽然这种中毒的过程较慢，症状可能不明显或被忽视，但其危害性不容小觑。尤其是一些人喜欢将小个的土豆连皮煮熟后再剥皮食用，这样也会有10%的配糖生物碱渗入土豆内部，增加了食用的风险。