今天为各位揭秘一道深受河南喜爱的传统豫菜——烧腐竹。这道菜的独特之处在于它的主料腐竹，这种食品又被一些地方称为腐皮，拥有着浓郁的豆香，与其他豆制品相比，其口感更是别具一格。腐竹的吃法五花八门，可荤可素，可烧可炒，可凉拌可汤食，每一种吃法都能带来不同的风味。虽然泡制腐竹需要一定的时间，但正是这泡制的过程，让腐竹的口感更加干香酥脆。
下面就为大家详细介绍一下这道菜的烹饪步骤，感兴趣的朋友们不妨一试。
【烧腐竹的烹饪步骤】
1. 准备阶段：我们需要一把已经泡软的腐竹。泡制腐竹时，建议使用温水或清水，避免用热水泡制，以防外层烂掉而内部仍硬。将泡好的腐竹切成段，然后打入一个鸡蛋，搅拌均匀。这样操作能使腐竹更加软嫩。接着，撒入一小把淀粉拌匀备用。
2. 准备配菜：取一个番茄，切上十字花刀后在热水中浸泡两分钟，剥去外皮后切成丁。准备一段大葱白，切成马蹄片，与番茄放在一起。再取一个青椒，切成滚刀块。准备一小把泡发的木耳，切成均匀的小块。
3. 炸制腐竹：锅内烧油，待油温升至五成热时，将腐竹依次撒入锅中慢慢炸至定型。用勺子轻轻搅动，使腐竹均匀受热。保持小火炸三分钟左右，直至腐竹呈金且表面起泡时捞出控油。
4. 炒制阶段：锅内留底油，烧热后撒入几粒干辣椒爆出香辣味。然后倒入切好的番茄炒软，炒出红汁。接着放入青椒、木耳翻炒一分钟至配菜断生。再加入豆瓣酱炒出红油，从锅边淋入适量清水开始调味。
5. 调味与收汁：加入适量的盐、鸡粉、胡椒粉以及少许白糖提鲜。再加入生抽和老抽进行调色。然后勾入少许水淀粉，将汤汁收至粘稠。
6. 汇入腐竹：将炸好的腐竹倒入锅中，开大火快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
现在，这道美味的红烧腐竹就完成了。希望大家有空的时候能尝试一下，品味其中独特的味道和口感。
小贴士：