许多朋友对酸菜情有独钟，但自己在家制作时总觉困难重重。那么，今天就来为大家揭秘一个快速制作美味酸菜的秘诀，只需七天，您也能品尝到入味十足、美味无比的酸菜。除了分享酸菜的制法，还会与大家共同探讨一道酸菜肉末的美食做法，此菜咸香可口，脆爽下酸，让人回味无穷。
【酸菜肉末的烹饪指南】
【所需食材】青菜、食盐、高度白酒、猪肉末、大蒜、小米椒、蚝油、老抽
【制作步骤】
第一步：准备烹饪食材。抓一把鲜嫩的青菜，备好适量的食盐和高度白酒。准备一小碗猪肉末，再取3至5瓣大蒜，可适量多准备一些。准备3至5根小米椒，以及一勺蚝油和一勺老抽。还需两个可密封的塑料瓶，如矿泉水瓶或饮料瓶。
第二步：清洗青菜，去除根部，切碎。切碎的青菜需放入大盆中，加盐，确保青菜充分入味。揉至青菜颜色变深，挤出水分后，将其置于一旁。
第三步：取出两个干净的饮料瓶，倒入适量高度白酒进行杀菌消毒。然后将腌制好的青菜装入瓶中，加盖密封，置于通风处腌制七天。
第四步：腌制期间，可准备酸菜肉末的炒制。将腌制好的酸菜倒入碗中，加清水洗去盐分。之后，将酸菜放入盘中待用。
第五步：热锅凉油，下肉末翻炒至变色。加入蒜块和辣椒圈，一勺蚝油翻炒均匀，炒出蒜香。
第六步：将洗净的酸菜倒入锅中大火翻炒，加入适量老抽调色。炒至肉末上色后，即可出锅装盘。
【小贴士】
1. 切青菜时尽量碎一些，更易入味，口感也会更好。
2. 使用前请确保塑料瓶用高度白酒消毒。