导读：在漫长的岁月里，如何妥善保存那香醇可口的腊肉，成为了一个让人思考的课题。腊肉经过一月的风干，其肉质已经变得十分坚韧，若长时间在室外，固然会继续风干。但不少人将腊肉切割后放入冰箱冷冻，却常发现腊肉的香味日渐淡去。对于长时间冷冻的腊肉，我家的观念是超过两个月的冰箱冷冻期后，其口感便不再如初。
昔日里，无冰箱的时代里，老一辈们如何储存他们心爱的腊肉呢？带着这样的疑问，我曾向一位有着三十余年烹饪经验的王师傅请教。他告诉我，无论是晒干的还是烟熏的腊肉，他从不放入冰箱冷冻。因为腊肉以其坚实的质地和浓郁的香味著称，而低温且干燥的冰箱环境反而会使其过度干燥，即便经过多种处理，冷冻后的腊肉依旧保持着坚硬。
王师傅分享了两种传统的保存方法，这不仅是他的私藏秘籍，更是我们村里人代代相传的储存之法。这两种方法均能使腊肉保存一载而不变其色香味。
第一种：稻谷保存法
先取半数稻谷倒入大盆或大桶中，再将腊肉放置在稻谷上，后将剩余的稻谷全部覆盖于腊肉之上。此法不仅可确保腊肉不受外界环境影响，同时稻谷的降温、吸潮、防虫特性更是锦上添花。若再以保鲜袋包裹后存于稻谷中，则可确保腊肉无任何异味且保持湿润。
稻谷保存法的原理：稻谷的这些特性使得腊肉处于一个恒温、无虫、且适宜的环境中，得以长时间保持其原始品质。
第二种：猪油保存法
首先将腊肉切块并在表面均匀涂上猪油。之后放入瓶罐中密封好并存放于冰箱内。这样做可长时间保留腊肉的香气和风味，并在使用时取出而不需一次性解冻全部腊肉。
猪油保存法的原理：猪油的强包裹性能有效地阻止外界异味和虫卵进入腊肉内部。在冰箱中的低温环境下，可使腊肉始终处于恒温状态，有效防止变质。
接下来是炒制腊肉的环节了。本文以“腊肉炒芹菜”为例，简单介绍如何炒制出美味的腊肉佳肴。
原材料准备：腊肉200克、芹菜200克、小米椒、蒜末、姜末、生抽及适量食用油。
做法步骤：
1. 焯水冲洗：将腊肉焯水后冲洗干净以备后续使用。
2. 摘洗食材：处理好芹菜及配菜准备炒制。
3. 炒制腊肉：油温适中后加入腊肉煸炒至香脆，再加入配料一同翻炒至香味四溢。
4. 快炒出锅：最后加入芹菜快速翻炒并淋入少许热水后即可出锅享用。