在厨房里，今日的主题是一道备受欢迎的家常佳肴——清炒茄子。茄子不仅是一道美食，更是拥有丰富的营养价值。它具备清热活血、消肿止痛的功效，长期食用对于缓解便秘、治疗慢性胃炎、肾炎、水肿等症状都有一定的帮助。这道菜的制作过程简单易懂，让我们一起来动手制作吧。
准备一个青茄子，去除蒂部并削去外皮。将其切成丝状后，放入清水中浸泡，以防止茄子因氧化而变黑。
接着，取半个西红柿，切成小块。准备青椒和红椒各一个，去除籽后也切成丝状，整齐地放置在盘中待用。
不要忘记准备一些调料。将大蒜和葱白切好，大蒜切片，葱白也切片。再抓一小把红干椒放入盆中，以备后续使用。
在锅中加入适量的水，并滴入少许白醋。这样做是为了防止茄子在烹饪过程中变黑。当水烧开后，将茄子倒入锅中焯水1分钟，然后捞出并控干水分。
在另一个锅中倒入适量的油，加热后先放入葱、蒜和红干椒翻炒出香味。
随后加入切好的西红柿翻炒，这样做是为了使汤汁变得粘稠且色彩更加鲜艳，同时也能防止茄子变黑。
紧接着，加入焯水后的茄子进行翻炒。在炒制过程中，加入适量的食盐、鸡精和白糖。请注意，白糖的加入量要适中，以不产生甜味为宜。如果汤汁不够粘稠，可以适量勾入水淀粉。
当菜肴炒制完成后，淋入一些芝麻油增添香气。将炒好的清炒茄子装盘即可。
至此，一道色香味俱佳的清炒茄子就做好了，是不是已经迫不及待想要品尝了呢？