家常美食：脆辣鸡胗的烹饪秘诀
脆辣鸡胗，一道深受人们喜爱的家常佳肴。以鸡胗为主料，辅以辣椒、葱姜蒜等调料，经过精心烹饪，呈现出香辣爽脆的口感，不仅开胃下饭，更是酒桌上的常客。
虽然许多人曾在餐馆品尝过此菜，但自己动手制作的却不多。今天，就让我们一同探寻这道菜的制作方法，让你在家也能轻松烹饪出饭店级别的美味。喜欢的朋友，不妨先收藏起来，以备不时之需。
开始我们的烹饪之旅吧！我们要准备好所需的食材：200克鸡胗，切成条状放置盆中待用。接着，加入2克食盐、1克胡椒粉和4克料酒进行腌制，以去除鸡胗的腥味并增添风味。
准备20克小米椒，从中间切开。小葱切成段，与小米椒放在一起。大葱、生姜和大蒜也需切好备用。
锅中加油烧热，将葱姜蒜放入翻炒出香味。随后加入干辣椒2克、豆瓣酱5克和辣椒酱5克，炒出红油。若喜欢辣味更重，可多加些辣椒酱。将鸡胗倒入锅中继续翻炒，直至色泽均匀。再加入蚝油3克提鲜。
继续翻炒后，加入料酒4克和适量的鸡粉、白糖及胡椒粉调味。快速翻炒使调料充分融合，然后加入少量清水继续翻炒均匀。
为了使调料与食材更好地融合，淋入少许水淀粉勾芡。接着放入小葱和小米椒翻炒。出锅前，可以淋入一点明油或芝麻香油提亮颜色。若喜欢更辣的口感，也可淋入少量辣椒油。这样炒出的鸡胗香辣开胃，整道菜色泽亮丽。
当汤汁变得粘稠时，即可出锅装盘。最后撒上一把熟芝麻作为点缀，这道鲜美可口的脆辣鸡胗就完成了！既可佐酒又可伴饭。学会了就来春节家宴上露一手吧！
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