时序更迭，步入腊月之际，我们离制作腊八蒜的时刻已近在咫尺。在此之前，我们需要为腌制的准备而忙碌一番，首要之务便是备好大蒜。
有时腌制腊八蒜的过程中，或许会遇到无论怎样腌制大蒜都不变绿的情况。有传言称大蒜经过开水煮制后已失去活力，无法变绿。事实并非如此。
实际上，大蒜并无任何问题。超市中的大蒜由于怕其发芽影响销售，通常存放在冷库中使其处于休眠状态。当你切开一个刚从超市买来的蒜瓣时，其内部是白色的芯，显得毫无生机。要腌制出绿油油的大蒜，必须选择那些已经“醒来”的大蒜。
那么如何唤醒这些大蒜呢？其实方法很简单。
当你将大蒜买回家后，可以立刻将其一一掰开，把底部的硬根去除，随后将其放入盆中，倒入清水浸泡片刻。稍作浸泡后即可捞出，无需长时间浸泡，只需给予它一种潮湿的环境，以促进其快速苏醒。
在寒冷的冬日里，将捞出的蒜瓣放在温暖且有阳光的地方。这样的大蒜很快就会苏醒过来。几天之后，你会发现原本白色的蒜芯已经变成了绿色。这样再腌制腊八蒜时就会容易上色了。
不止是腌制腊八蒜的用途，在日常生活中购买回来的大蒜最好也等到其“醒”过来后再食用。因为处于休眠状态的大蒜与失去生命活力的大蒜在营养价值上有着明显的差异。显然，选择有生命力的食材对于我们的健康和营养摄入都是更为有利的。