此道佳肴，美味又迅速，需迅速备齐食材，火候一到即刻下锅翻炒。
作者：美食探索者
- 鸡胗 4个，已清洗干净
- 鸡肠 100克，待切
- 姜蒜适量，切末备用
- 香芹4根，去叶切段
- 葱头若干，准备增香
- 生抽2勺，用于调味
- 料酒1勺，提鲜之用
- 酸菜一片，增添酸爽
- 泡椒半小碗，增色又增味
- 食用油适量，以供翻炒
1、备齐配料：葱头、姜蒜、香芹需细切，酸菜和泡椒亦需剁碎，便于入味。
2、处理主料：鸡胗切片，鸡肠切段，长度适中，避免过短导致难以夹取。
3、热锅冷油，待油温适宜后下鸡杂翻炒，加入生抽提味，沿锅边淋入料酒增香。
4、鸡杂变色后加入葱姜蒜及泡椒酸菜，继续翻炒。
5、约2至3分钟后，鸡杂熟透，此时加入香芹段，快速翻炒至断生即可。
6、出锅装盘。
7、此菜酸辣可口，非常下饭。酸菜和泡椒皆有咸味，故不必多加酱油或盐。
此菜肴有消食导滞之效，能助消化。对于食积胀满、呕吐反胃、泻痢等症状有一定的缓解作用。同时还可治疳积、消渴、遗溺等问题。
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