大家好，我是厨易，今天来与大家分享厨房里的美食秘籍，让我们一起探索、学习，共同进步。
说到腊肉，其独特的魅力让无数食客为之倾倒。而青椒炒腊肉，无疑是腊肉系列菜品中的佼佼者。这道菜，青椒的脆嫩与腊肉的鲜香相得益彰，让人回味无穷。如何让腊肉在烹饪过程中保持其鲜美而不发硬，可是个技术活。
现在，就让我小易来为大家揭秘这道菜的制作方法。喜欢的朋友们可千万别错过了！
所需材料如下：
腊肉、青红线椒、大蒜、生姜、大葱、花雕酒、白糖、鸡精、生抽、香油等。
制作步骤：
第一步：先将腊肉的皮去除，再切成薄片，整齐地摆放在盘中。
第二步：将青线椒清洗干净，切除根部，再切成片状；将大蒜、生姜、大葱切成碎末。
第三步：锅中加入清水烧开，将腊肉放入焯水2分钟，之后用漏勺捞出，沥干水分备用。
第四步：烧热锅子，加入适量食用油，放入焯好的腊肉煸炒，再加入切好的葱、姜、蒜末，炒出香味后，从锅边淋入少许花雕酒。
第五步：接着加入切好的青红线椒，并根据个人口味加入少许鸡精和白糖，翻炒均匀。
第六步：在锅中加入少许清水和生抽，大火快速翻炒，再淋入少许香油，炒匀后即可出锅装盘。
制作要点提示：
在制作过程中，切记不要用水泡腊肉，而是用焯水的方式处理，这样制作出来的腊肉才不会发硬。
按照以上步骤操作，您将能体验到一道口感独特、传统认知的青椒炒腊肉。如果您曾因腊肉的咸干口感而对其敬而远之，那么我强烈建议您尝试一下我的方法，也许您会爱上这道菜的风味。