季节美食：紫茄子的新风味
时至又一年茄子丰收的季节，那位久居隔壁的友人又送来了新鲜的茄子。今日，我将尝试一个别具一格的烹饪方法，借助6月香豆瓣酱的浓郁酱香，来增添这顿饭的滋味。
所需材料：
长紫茄子 2个
肉末 100克
大蒜 1头
青红辣椒 各1个
豆瓣酱 适量（1勺）
蒸鱼豉油 2勺
醋 1勺
耗油 1勺
白糖 半勺
玉米淀粉 半勺
制作步骤：
1. 邻居的情谊：收获邻家送来的茄子。
2. 处理茄子：将茄子切成厚片，在茄子两面打上花刀，但要注意花刀深度不宜超过茄子厚度的二分之一。完成后放入淡盐水中浸泡约10分钟。
3. 挤去水分：从盐水中取出茄子，挤去多余的水分。
4. 平底锅焗茄子：在平底锅中以小火焗干茄子水分，期间需控制火候和时间，直至茄子变得干爽且软糯。
5. 调制碗汁：将生抽、醋、耗油、糖、淀粉和清水混合均匀，调制成一碗酱汁。
6. 炒制肉末与蒜末：将肉末放入锅中炒熟，随后加入蒜末，炒至香气四溢。
7. 加入豆瓣酱与辣椒：在锅中加入一勺豆瓣酱，如喜欢辣味可再加入辣椒酱。接着放入处理好的茄子，快速翻炒。
8. 加入碗汁与青红椒：将之前调制好的碗汁倒入锅中，煮约2到3分钟，待汤汁稍微收干后，再放入切碎的青红椒，翻炒至断生即可出锅。
9. 注意事项：在焗茄子的过程中，需注意时间不宜过长，以免茄子过于软糯，影响口感和造型。
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