烹饪指南
一、准备步骤
1. 将姜葱舂成茸状，加入清水过滤，提取出姜葱水。接着，把荸荠剁成小粒。
2. 准备好的肉馅中，加入蚝油、酱油、料酒、生粉，与姜葱水、荸荠粒一同搅拌均匀。
二、食材处理
1. 切去尖椒的蒂部，小心地掏出内部的辣椒籽。
2. 将搅拌好的肉馅均匀地尖椒中，确保塞紧填满。
三、煎制过程
1. 中火预热锅，加入适量的油，将酿好的尖椒放入锅中，轻煎至表面呈现虎皮纹路。
2. 加入清水及调味料，转小火慢煮至尖椒软熟入味，最后收汁装盘。
四、调味与装盘
在装盘后，根据个人口味可适量添加香醋增添风味。
五、小贴士
1. 填充尖椒时需确保肉馅塞实，避免烧制时肉馅散落。
2. 煎制时如对火候把握不稳，可适当增加油量并加盖慢煎，待听不到水爆声后再翻面煎另一面。
饮食记忆
我时常回忆起出差的岁月，踏足各地品味不同风味的菜肴。在众多的地方特色中，湖北的“沔阳三蒸”与广西的“十八酿”给我留下了深刻的印象。无论是北方的蒸煮还是南方的酿菜艺术，都展现了饮食文化的博大精深。“三蒸”与“十八酿”都代表了各地厨师的智慧与创意。其中酿菜更是妙趣横生，其做法是将一种或多种食材夹、塞、涂、包于另一种食材中再行烹饪。这道尖椒酿是酿菜中的佳作，其荤素搭配的口感与独特的清香微辣，都为这道菜增添了别样的风味。