在谈到食用鱼类的话题时，大家想必都是颇为熟悉的。在日常的生活中，鱼类的身影更是屡见不鲜。其种类繁多，可以烹制出各种不同的美味佳肴。无论是清蒸还是红烧，都能将鱼的鲜美展现得淋漓尽致。这得益于鱼肉对健康的益处，家中长辈们总是乐于为我们烹饪各种鱼肴，尤其是那清蒸鱼的手艺，简直到了炉火纯青的地步。尽管每个人的口味各不相同，但家人们对于家中长辈所做的清蒸鱼，都赞不绝口。
实际上，清蒸鲈鱼的制作过程并不复杂，只需掌握两大关键点，便能做出无腥味的美味鱼肉。第一点是要将鲈鱼提前腌制得当；第二点则是在蒸制时对水温和时间把控得恰到好处。关于冷水下锅还是热水下锅的问题，也常常让人感到困惑。其实，这个问题处理不好，确实会影响鱼肉的口感和味道。接下来，让我们一同探究一下正确的清蒸鱼制作方法。
所需食材包括鲈鱼、生姜、大蒜、料酒、红辣椒、香菜以及蒸鱼豉油等。
【制作步骤】
第一步，处理鲈鱼时需刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃，并使用清水洗净擦干。接着在鱼身横切几刀后放入盘中，加入姜丝和料酒进行腌制，约十分钟后便可进行下一步。注意，腌制时切勿使用食盐，否则会导致鱼肉质地变得干燥，影响口感的鲜嫩度。
第二步，将生姜片铺在干净的盘子底部，随后将腌制好的鲈鱼放置在姜片上。再撒上一些姜丝和葱丝于鱼腹内，以去除鱼自身的腥味。
第三步，锅内倒入适量清水，待水煮沸后放入鲈鱼进行蒸制。蒸制时间不宜过长，大约十分钟左右即可。待鲈鱼蒸熟后，需倒掉盘中的汁水以及表面的生姜片和葱丝。因为这些汁水带有较重的鱼腥味，务必确保清理干净。
第四步，将清蒸鲈鱼装盘并撒上葱丝，再淋上适量的蒸鱼豉油进行调味。另起一锅烧热油后淋在鱼身上，增添香气。最后撒上一些红辣椒丝和香菜作为点缀，这样一盘色香味俱佳的清蒸鲈鱼便大功告成。