今日向大家展示一款传统的经典佳肴——“酸辣白菜”的制作过程。此菜肴是以白菜、辣椒及香醋等为主材，精心烹制而成。大白菜富含多种维生素及矿物质，特别是维C、钙质和膳食纤维的含量尤为丰富，是一道既美味又营养的家常小炒。
【酸辣白菜】制作详解
1. 先选择一棵白菜，切除其根茎，并将菜叶逐片剥下，于清水中轻柔清洗两遍，以去其泥沙。
2. 接着，将白菜叶与白菜帮分离。将白菜叶切成大块，而白菜帮则斜切成薄片，分别放置于盘中备用。
准备适量的姜末与葱花。将生姜拍碎后切细，大葱则剖开后切为葱花。
3. 食材备齐后，便可开始烹饪。锅内加入适量的油，待油热后投入葱花与姜末，再加入数粒干辣椒翻炒。炒出香味后，先放入白菜帮进行翻炒，煸炒出其中的水分，这样炒出的白菜帮口感更为脆爽。
4. 约炒1分钟后，当白菜帮八成熟时，将白菜叶加入锅中快速翻炒。随后加入食盐、少许白糖提鲜以及鸡精调味。转大火继续快速翻炒约30秒，待白菜略微塌软时，加入陈醋10克，翻炒均匀即可出锅。
关键技术要点：
1. 斜切白菜帮不仅使其更易入味，同时还能增加菜肴的外观美感。
2. 炒菜时先炒至白菜帮八成熟再加入白菜叶，这样可以避免白菜大量出水，保证其口感鲜脆。
3. 陈醋应在最后阶段加入，以防止其香味散失。