由 洁子 精心呈现
- 精选豆角 250克
- 嫩茄子 1个
- 蒜瓣、青红辣椒 适量，切段备用
- 调味料：味极鲜、蚝油、盐、糖、香油 适量
1、食材准备：豆角去筋后仔细清洗，根据需要掰成适中的段；茄子去蒂洗净，切成条状。为茄子条裹上一层面粉，我偏爱使用保鲜袋，将茄条和面粉一同放入，轻轻摇动，使之均匀裹粉。
2、炸制茄子：待油温达到六成热时（可插入筷子试验，若筷子周围连续冒泡），放入茄条，炸至表面变为金，控油后捞出。
3、继续炸制豆角：同样油温下，放入豆角段，炸至表面起泡，控油后捞出。
4、备好蒜片和辣椒段，留待后用。
5、炒制过程：热锅加入适量的油，放一颗八角炒香，随后加入蒜片翻炒，再放入炸制好的茄子和豆角，快速翻炒几下。接着，加入适量的味极鲜、蚝油、盐、糖和香油，继续翻炒均匀。倒入剩余的蒜片和青红辣椒段，快速翻拌两下即可出锅。
四季豆性味甘淡微温，具有健脾、化湿、消暑等功效。它归脾、胃经，对于脾虚湿停的人群尤为适宜。豆角富含维生素B、C和植物蛋白质，有助于头脑宁静、调理消化系统。对于急性肠胃炎、呕吐腹泻等症状，豆角也有一定的防治效果。
烹饪时请注意，豆角必须焯透以防止中毒。因为豆角和其他豆类蔬菜含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠有刺激作用。为确保安全，建议彻底炒煮豆角后再食用。
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