紫云美食记
- 茄子 2枚
- 瘦肉 100克
- 六月香蒜蓉豆瓣酱，两勺
- 生姜 一块
- 大蒜 半颗
- 小米辣 4个
- 小葱 两根
- 盐 一匙
- 糖 一匙
- 淀粉 一大勺
- 味达美清香米醋 一匙
- 六月鲜红烧酱油 一匙
- 特级生抽 一大勺
- 胡椒粉 少许
一、准备食材
茄子清洗干净，切成条状，放入冷水中浸泡，防止氧化变色。
将瘦肉剁碎，生姜和大蒜切小块，小米辣切段备用。
二、腌制茄子
将茄子从水中捞出，沥干水分，加入一匙盐，抓拌均匀后腌制十分钟。
三、调制肉馅
将肉末放入碗中，加入半大勺淀粉、胡椒粉、特级生抽和料酒，抓拌均匀备用。
四、调制料汁
取另一碗，加入糖、半大勺淀粉、特级生抽、六月鲜红烧酱油和味达美清香米醋，再加入半碗水，搅拌均匀备用。
五、烹饪过程
锅中倒入适量油，油热后加入茄子，炸至软后捞出。
锅中留底油，小火炒香生姜、大蒜和小米辣。
加入两勺六月香蒜蓉豆瓣酱炒香。
倒入腌制好的肉末，炒至熟透。
加入炸好的茄子，翻炒均匀。
倒入调制好的料汁，翻炒均匀后即可出锅。
六、撒上葱花，增添风味。
小贴士：将茄子放入冷水中浸泡可防止氧化变色，提升菜品的美观度。
茄子味甘性凉，具有健脾开胃、清热解毒等功效。茄子还是抗癌强手，对胃癌、盲肠癌等有较好的抑制作用。
需要注意的是，茄子性凉，脾胃虚寒、哮喘者不宜多食。秋后的茄子味道偏苦，性凉，故脾胃虚寒、体弱、便溏者应慎食。
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