本期主题：川人夏日必备佳肴——烂肉豇豆
在川菜的世界里，美食的魅力总是无穷无尽。从麻婆豆腐到回锅肉，再到水煮肉片等，每一道菜都承载着四川人的味蕾记忆。今天，我要为大家介绍一道虽名气不大，但深受川人喜爱的夏日佳肴——烂肉豇豆。
这道菜在夏天尤为受欢迎，每当家人食欲不振时，炒上一盘烂肉豇豆总能开胃又下饭，大家都抢着吃。其中，关键的食材之一就是四川泡豇豆。泡制得当的豇豆，搭配上肉末和各种佐料，炒制出的味道鲜美无比。
对于“烂肉”这个名字，川外的朋友们总是充满好奇。但其实，这恰恰是四川人的独特表达方式。豇豆与肉末的搭配，不仅让豇豆有了肉的鲜香，同时也让肉质更加嫩滑可口。
接下来，让我们一起来看看这道菜的具体做法吧。
所需材料
主料：泡豇豆一小把（新鲜与泡制各半），肉末适量
辅料：干红辣椒3个，蒜两瓣
具体步骤
第一步：选购一块肥瘦适中的猪肉，最好八分瘦两分肥。将肉切末，并用盐码味备用。
第二步：四川的泡菜味重，所以选用一半的鲜豇豆与一半的泡豇豆进行搭配。若您购买的泡菜味道适中，则可全部使用泡豇豆。
Tips：若家中没有泡豇豆，可在菜市场购买作料时向店家咨询购买。
第三步：将蒜切片，干红辣椒切圈，准备就绪。
第四步：热锅加油，将码好味的肉末放入锅中中火翻炒。若肉偏肥，可少加油并多煎一会儿，以逼出肥肉的油分。
第五步：待肥肉出油后，加入姜片、辣椒圈继续翻炒，然后加入切好的豇豆。
第六步：继续翻炒至豇豆熟透。由于泡豇豆已有足够的盐分和鲜味，所以无需再加入其他调料。
总结
一道家常的烂肉豇豆，虽然名气不大，但却凝聚了四川人的味蕾情感。在炎炎夏日，它成为川人家中的一道必备佳肴。其独特的口感和味道让人回味无穷。