排骨，无论大人小孩都钟爱其独特的鲜美，一锅炖煮，香气四溢，令人垂涎欲滴。
作者：馥瑜
- 主料：排骨 600克
- 配菜：大土豆两个、芸豆500克
- 调料：葱姜适量、豆瓣酱一勺、盐少许、食用油适量、粉条一把小量、冰糖两块小
- 佐料：八角一粒、料酒两勺、酱油少许
制作步骤：
1. 排骨需用冷水冲洗干净，再放入锅中，加入两根小葱、三片姜、香叶、八角、桂皮和料酒，然后点火煮沸。
2. 待水开后继续煮约十分钟，随后关火。将排骨取出置于碗中。注意，此处的排骨不应立即浸入凉水，以免肉质。
3. 此时可以处理芸豆。
4. 将土豆的外皮削去，再切块为滚刀状。
5. 葱和蒜需洗净并切好备用。
6. 锅中加油烧热后，放入冰糖炒出糖色。再加入已煮过的排骨，两面煎至金黄。之后加入葱、姜及适量十三香。
7. 在开始之前需将粉条提前浸泡于水中。
8. 当排骨煎至两面金黄时，加入芸豆煸炒至变色。随后加入足够覆盖排骨和芸豆的水量，再加入豆瓣酱、酱油和适量盐。
9. 炖煮约40分钟后，加入土豆和粉条。继续炖煮约半小时，即可出锅享用。
排骨的诸多益处：
1. 补钙：排骨富含磷酸钙、骨胶原及骨粘蛋白等成分，对于幼儿和老人尤其有益。
2. 补肾养血、滋阴润燥：排骨具有多种功效，如治疗热病伤津、消渴羸瘦等。
3. 补中益气：中医认为排骨能补中益气，无论何种烹饪方式均能体现此效果。
4. 滋养脾胃：合理食用排骨可保健脾胃功能。
5. 改善贫血：排骨中的血红素和半胱氨酸有助于改善缺铁性贫血。
6. 筋骨：排骨富含的铁、锌等微量元素有助于筋骨。
7. 增强体力：排骨中的肌氨酸成分可以增强体力。
8. 补充营养：排骨富含蛋白质和脂肪，为身体提供必需的营养。
9. 滋阴：对于男性和女性来说，排骨都是极佳的食疗食材。