今日与大家分享一道备受欢迎的家常小吃——香酥鸡翅根的制作方法。鸡翅根，这一鸡身上鲜嫩可口的部位，经常在各式各样的菜肴或小吃中亮相，如那经典的可乐鸡翅。根据不同需求，鸡翅还可细分为翅尖、翅中及翅根三部分。现在，让我们一同详细探究这道香酥鸡翅根的烹饪过程，相信定能触动您的味蕾。
【香酥鸡翅根的制作】
步骤一：预处理鸡翅根
沿鸡翅根的骨头将其轻轻划开，随后切除上方的油脂，以避免炸制时过于油腻。在鸡翅上切几刀，便于入味和炸透。
步骤二：调味腌制
将处理好的鸡翅根清洗干净后，加入食盐、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉及料酒。这些调料不仅为鸡翅增添了丰富的味道，还有效去腥。再加入一点生姜汁以进一步去腥并增加香气。若没有生姜汁，切几片姜放入其中亦可。将所有材料抓拌均匀后，再加入鸡精。若您偏好辣味，可撒上一些辣椒面继续拌匀。撒入一小把淀粉，令其均匀裹在鸡翅表面，锁住鸡翅内部的水分，这样炸出来的鸡翅将更加鲜嫩酥脆。
步骤三：腌制与准备
取一个鸡蛋，将蛋清与蛋黄分开并搅拌均匀。将蛋清倒入鸡翅中，然后充分抓拌并腌制一个小时。腌制时间越长，鸡翅越入味。蛋清还能使炸出的鸡翅表皮更加酥脆。准备好200克面包糠以备用。
步骤四：炸制过程
先将鸡翅裹上蛋黄，再裹上面包糠。如此炸制出来的鸡翅将更加金黄焦酥。完成裹制后，开始炸制。
步骤五：初次与再次炸制
锅内加油，待油温达到五成热时放入鸡翅。轻轻晃动锅体以防鸡翅糊底。鸡翅炸至定型后，用勺子不停推动使其均匀受热，保持小火炸4分钟至熟透。随后捞出控油。
步骤六：复炸与装盘
再次升高油温至六成热，转小火将鸡翅放入锅中复炸20秒。这一步是为了让鸡翅更加酥脆。当鸡翅炸至金时即可捞出控油。将其摆放在盘中，撒上辣椒面和孜然粉即可享用这道美味的香酥鸡翅根了。