亲爱的朋友们，欢迎来到博哥美食厨房！此时正是辣椒丰收的季节，今天我要与大家分享一道酱腌辣椒的制作方法。这道菜香辣可口，开胃又下饭，一旦学会，定会让你在亲朋好友间被誉为大厨。
挑选新鲜、钱一斤的辣椒，将其放入盆中，加入清澈的清水进行仔细清洗。在清洗过程中，注意不要掰断辣椒蒂，以防生水进入。洗净后，要确保辣椒表面水分完全晾干，这是非常关键的一步。
待辣椒水分晾干后，去除辣椒蒂，再以斜刀的方式切成长段，这样能使辣椒更易入味。将切好的辣椒放入大碗中待用。
此处我用的是一斤辣椒，加入10克盐，进行均匀搅拌后腌制两小时，这样可以去掉辣椒的辛辣味并去除多余的水分。
酱汁的调制是这道菜的关键所在。将一小块生姜切成细丝，再加入一把花椒、一小块桂皮、一个八角和几片香叶。在热锅中倒入60克食用油，待油热后转小火，放入香料进行炸制，待香味四溢时，加入500毫升酱油和80克白糖，大火煮沸。煮开后继续煮一分钟，然后关火待其彻底冷却。
接着，准备一头大蒜切成片状，放入已腌好的辣椒中，再次搅拌均匀。制作酱腌类菜品时，要确保全程不沾生水，以防止变质和发酸。
调匀后，将放凉的料汁倒入盛有辣椒的容器中，确保料汁能覆盖住辣椒。如有密封罐则更为理想。倒入一小瓶盖的白酒以延长保质期。
封上保鲜膜后腌制12个小时即可享用。这道酱香浓郁、香而不辣的酱腌辣椒，绝对是开胃下饭的佳品。
希望你们喜欢这个方法，不妨收藏起来试试吧！这里是博哥美食厨房，我们下期节目再见！