芝麻酱，实为一种魅力非凡的调味佳品。正如《舌尖上的》导演陈晓卿先生所言，“麻酱之香，可蘸万物。”
北方人的味蕾，似乎总被芝麻酱的魔力所牵引，正如那句“绵密，咀嚼后香气四溢，吃后令人回味无穷”。
无论是拌面、拌菜，还是涮羊肉、蘸爆肚，澥好的麻酱总能带给我们绝佳的味觉享受。
手把手教您如何挑选优质芝麻酱
若想品味香浓的麻酱汁，挑选到优质的麻酱是基础中的基础。
优质的芝麻酱通常呈现出偏棕的色调，这代表着其高纯度和更浓郁的香气。
新鲜的芝麻酱一般不会出现浮油现象。在超市选购时，应选择浮油较少的芝麻酱，因为浮油越少，说明芝麻酱的新鲜度越高。
调芝麻酱的技巧与讲究
刚买回家的纯芝麻酱往往到可以当作砌墙材料。如何将其调制成一碗细腻的蘸料，其中可是大有学问。
调好的芝麻酱应细腻无疙瘩，若直接加水调制，则容易产生小疙瘩甚至水油分离。
正确的做法是先用适量香油稀释芝麻酱，再沿同一方向搅拌，使芝麻酱逐渐化开。
香油因其与芝麻酱同源的关系，使得两者相溶效果更佳。
若无香油，则可选用清油如大豆油或花生油，但需确保油已炸熟并冷却后再加入芝麻酱中。
加水调制时，应选择温热的纯净水（约40摄氏度），水与酱的比例以1:1为宜，这样调出的芝麻酱既不会过稀也不会过稠。
芝麻酱的多元美食应用
除了作为佳肴的佐料，芝麻酱还能与零食形成绝妙的搭配。
提及老北京的美食记忆，定少不了那香甜可口的“芝麻酱糖饼”。
芝麻酱糖饼的制作秘籍
所需食材
面粉、芝麻酱、红糖、盐、食用油。
- 步骤一 -
和面：取一碗加入适量面粉与水搅拌成面团，再加入食用油继续，然后饧发10分钟。
小贴士：面团中加入食用油能使糖饼外皮更加酥脆。
- 步骤二 -
制饼坯：在案板上撒些面粉，将面团擀成厚度为0.5公分的饼皮。涂抹上麻酱后撒上薄薄的面粉和红糖。从外往里卷起。
小贴士：红糖应提前搅打细碎，避免饼皮破裂。
- 步骤三 -
二次擀面：将卷好的饼坯切块并封口收紧后再次擀制。
- 步骤四 -
烙饼：预热平底锅后改小火放入糖饼并刷上油。盖上锅盖烙制两面金黄即可。