尽管已在广东工作多年，但我始终难以忘记北方的那份胃口。尽管此地有丰富的美食，如肠粉和米粉等，却仍有些不适应其味道。在住处附近虽也有售卖馒头、包子及饼的店铺，但总觉得少了北方的那股风味，也提不起我的食欲。我仍习惯于在家中自制早餐。有时因早起的困倦，我会选择制作简单的蔬菜鸡蛋饼。其制作过程快速而简单，却同样美味可口，受到了家人的喜爱。
今日，我想与大家分享一道以茄子为主材的简易早餐。茄子不仅营养丰富，而且价格亲民，口感极佳。接下来，让我们一同探索其制作方法。
【所需食材】
两个茄子、三个鸡蛋、一小把韭菜、一根胡萝卜、面粉、盐、胡椒粉、香油及耗油。
【具作步骤】
1. 将茄子洗净，切成薄片，无需去皮，因为茄子皮也富含营养。将其浸泡在清水中，以防氧化变黑。
2. 将几根韭菜切成碎末，如若无韭菜，小葱也可代替。
3. 将一根胡萝卜切成碎末。
4. 使用勺子将茄子片中间的瓤挖出，然后切成丁；若觉得麻烦，可直接切丁。
5. 将所有蔬菜丁放入同一容器中，加入三个鸡蛋、一勺面粉以及适量的盐、胡椒粉、耗油和香油，搅拌均匀至稠糊状。若觉得切丁费时，可将茄子与胡萝卜放入绞肉机中搅打，快速且便捷，这是我常使用的方法。
6. 预热电饼铛并刷上油，选择馅饼模式、中火。放入茄圈，将菜糊倒入其中，煎至两面金黄，大约需要六分钟。加上切菜的时间，整个过程也仅需十来分钟，非常迅速。
今日的茄子懒人早餐饼就分享到这里了。其口感柔软，美味可口，且制作方法特别简单快速，即使是无厨艺的朋友也难以失败。喜爱茄子的朋友们不妨尝试收藏并制作哦。