时序花事更新，韭菜花已上市。近日于市集购菜之际，偶遇农人携韭菜花售卖，其成堆摆放之景颇为诱人。每近其旁，那股浓郁的韭菜香气便扑鼻而来，令人不禁回想起家制韭菜花酱的美味。多年来，我一直在坚持自家制作韭菜花酱的方法，每年制作的酱品皆香气四溢，口感极佳。今次亦不例外，我决定买下一些新鲜的韭菜花，打算亲手制作一份独特的韭菜花酱。
制作韭菜花酱虽然流程简单，但其中包含的细节却需细心把握。只有把握好每一个环节，才能确保做出的酱品不易腐坏，甚至可以保存至明年此时依旧香醇。刚制作好的韭菜花酱静置三日便可品尝，若保存得当，其美味可留存许久。下面我将详细介绍其制作步骤，喜爱之士，不妨一试。
【食材准备】
选用新鲜的韭菜花、生姜以及食盐。
【烹饪步骤】
①先购得韭菜花，将其置于清水中浸泡约十五分钟。此过程可去除其表面尘土及杂质，随后以清水冲洗三至四遍，确保洁净无瑕。随后剪去其部分。
②将洗净的韭菜花置于篦子上沥水，此举是为了在后续制作过程中避免生水接触，防止酱品因水分而腐坏。沥水过程可能需要一上午的时间，需耐心等待确保其完全干燥。
③待韭菜花干透后，置于案板之上，以刀细细切碎。细末更利于酱品的制作与口感。
④将切好的韭菜花放入无水无油的玻璃瓶中，或直接置于大瓷碗中亦可。
⑤取一块生姜，去皮后切成薄片，再改刀为细丝，最终剁成姜末。
⑥将姜末与韭菜花混合，撒上适量食盐调味。一般而言，每斤韭菜花配200克食盐为宜。
⑦将姜末、食盐与韭菜花充分搅拌均勻，随后以保鲜膜封住瓷碗口，存放在阴凉通风处腌制三天三夜。
⑧食用时需注意，取酱应以干净无水无油的勺子舀取，每次取用适量后即刻封存容器口。如此保存一年亦不会变质，且味道会随时间愈发香醇。愿您也能尝试制作，品味这份自然的美味。
【小贴士】