鸡蛋，这一日常之选，因其丰富的营养价值和实惠的价格，深受人们的喜爱。几乎每日，它都会成为我们餐桌上的常客。无论是煎、炸、炖、煮，鸡蛋都有着多样的烹饪方式。而我个人，则对蒸鸡蛋情有独钟。它的口感嫩滑，极易消化，尤其适合老人与孩童。
谈及蒸鸡蛋的技巧，许多人或许会遇到这样或那样的问题。比如，该用冷水还是热水？其实，这些都不是最佳的选择。让我来为您揭示正确的做法。
先在蒸锅中加入清水，开大火烧开。这是因为蒸鸡蛋的步骤需要在水开之后进行。为了更高效地利用时间，我习惯于先烧开水。与此准备三个鸡蛋，轻轻打入一个干净的碗中，并加入适量的食盐。
接下来，用筷子搅拌鸡蛋，注意不要用画圈的方式，而应以前后画椭圆的方式来进行。打鸡蛋的步骤至关重要，必须让蛋白与蛋黄充分融合，否则蒸出的蛋羹将不够细腻，并可能出现粘碗底的情况。
当鸡蛋液搅拌至无法再挑起蛋白时，准备另一个与鸡蛋液大小相近的碗。倒入温水，水的量应是蛋液的1.5倍。若家中有电子称，可直接称量鸡蛋的重量，然后加入相应比例的温水。这温水应是温热而不烫手。
将温水倒入蛋液中，再次搅拌均匀，使蛋液与温水充分融合。这一步同样需要耐心搅拌，以避免蛋液中产生过多的水分。随后，用勺子舀去表面的泡泡。若希望蛋羹外观更佳，这一步是必不可少的。
待锅中的水烧开，将蒸格放入蒸锅中，再把准备好的蛋液放入。在碗口覆盖一个盘子，防止水汽滴入碗内，影响蛋羹的外观和口感。
以中小火慢慢蒸煮8分钟。关火后，让蛋羹再焖上5分钟。这样做不仅能使蛋羹更加熟透，还能让其口感更加嫩滑。
蜜豆小贴士：在敲入碗中之前，轻轻摇晃鸡蛋，可以检查其是否新鲜。若感觉蛋液与蛋壳分离，则可能鸡蛋已变质。此蒸鸡蛋的方法同样适用于鸭蛋或鹅蛋。若担心鸡蛋有腥味，可适量加入生姜片或花椒。