大家好，作为一个90后的美食爱好者，我，小董，虽然热爱烹饪但同时又担心过多的热量摄入。在这个日常里，我总能用简单却精心的料理，为餐桌带来一道道美味的佳肴。
近来，咸鸭蛋的滋味让我情有独钟。尤其是那沙质的蛋黄和丰富的油脂，再配以恰到好处的咸度，与馒头一同享用简直是人间美味。时常购买的咸鸭蛋却不尽如人意，有的蛋黄并未达到沙质状态，且缺乏油润。
腌制咸鸭蛋时，仅用盐是不足够的。要使每一个鸭蛋都能流油起沙，需要加上这关键的几步。
为此，我特地向老妈讨教了腌制秘籍。老妈分享了一个她多年来使用的腌蛋方法。她每年都会腌制一些鸭蛋或鸡蛋。这种腌制方式使得鸭蛋既流油又起沙，且咸度适中，口感极佳。
今天，我就将老妈的秘方与大家分享。如果你也是咸鸭蛋的爱好者，不妨尝试在家制作。
食材清单：
鸭蛋、盐、白酒、红泥。
制作步骤：
第一步：先将红泥掰成小片，再加入热水，轻轻搅拌并等待其稍微晾凉，接着仔细将里面的硬块捏碎。
第二步：将鸭蛋放入盆中，用钢丝球轻轻清洗表面杂质，确保洗净后放入筐中晾干水分。
第三步：准备两个碗，分别装入盐和高度白酒。将晾干的鸭蛋放入白酒中浸泡片刻后，再放入红泥中裹上一层红泥。
第四步：将裹有红泥的鸭蛋从红泥中取出，再裹上一层盐，然后用保鲜膜包裹好。最后将处理好的鸭蛋放入罐子中密封保存，存放在阴凉通风处30天。
如此腌制出的鸭蛋不仅流油起沙，而且美味可口。无论是配粥还是配馒头都是绝佳的下饭佳品。如果你也喜欢这种口味，不妨试试自己在家腌制吧！我们家每年都会腌制一些，每次吃完后都忍不住再腌上一批。
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小贴士:
1) 使用热水烫红泥可有效去除细菌。
2) 清洁鸭蛋时特别注意去掉表面的膜。
3) 腌制的鸭蛋不能沾水以免影响其质量。
4) 利用白酒可增强其杀菌效果并提升蛋黄油质。