今日，我将与大家分享一道家常美食——“香煎茄饼”的制作方法。这道菜不仅食材简单易得，制作过程也十分便捷，只需简单一烙，就能做出金黄柔软的早餐佳品，轻松解决一家人的早餐问题。
主要食材：紫茄子、面粉。
辅助材料：胡萝卜、火腿、小葱、鸡蛋。
调料：食盐、胡椒粉、植物油。
开始制作前，先将紫茄子洗净，切成约一厘米厚的片状，并浸泡在清水中，以防氧化变黑。
将胡萝卜削皮后，先切成薄片再切碎；火腿也切成碎粒；小葱切碎后与所有材料混合备用。
使用小勺将茄子内部的瓤挖出，仅留下茄子圈。然后将茄子瓤切碎，与胡萝卜一同放入盆中。接着打入三个鸡蛋，搅拌均匀。加入一勺食盐和一勺胡椒粉，将调料充分搅散后，逐次加入适量面粉，调成粘稠的馅料。
待所有食材准备就绪后，开始煎制茄子。预热电饼铛两分钟，均匀刷上植物油。将茄子圈摆放在锅中，逐个装入调好的馅料并摊平。
盖上锅盖烙制两分钟，待底面定型后翻面再烙两分钟。当茄子两面均烙至金时，即可出锅装盘。