春节临近之际，诸位想必早已在筹画一年一度的年夜饭盛宴了吧？在丰盛的菜式中，有一道佳肴是不可或缺的，那就是水饺。作为地道的青岛人，我要与大家分享海鲜水饺的详尽制作方法，愿其能为年夜饭增添一抹海的味道。
水饺，源于山东大地，别称顾子，其历史渊源深厚。青岛因其靠海的独特地理环境，海鲜资源丰富，因此孕育出了独具青岛特色的水饺——海鲜水饺。
今日先来教大家如何制作皮皮虾水饺。
制作流程：
1. 揉面阶段：可以选择菠菜汁、胡萝卜汁或火龙果汁来和面。面中打入鸡蛋，加少许盐，这样可以使面团更有韧性不易破皮。将面团盖上醒一段时间，使面团中的水分充分融合。
2. 准备馅料：皮皮虾可生可熟，用剪刀剪去两端及部分尾部，再剪去头部。接着从尾部开始，依次掀开虾的后盖和腹部，完整的虾呈现出来。将虾肉剁碎，加入胡椒粉、花椒粉、即墨老酒生抽等调料，与葱姜末混合后腌制备用。
3. 准备配菜：韭菜切丁后，加入虾油和少许橄榄油搅拌均匀。
4. 混合馅料：将虾肉、韭菜丁与五花肉混合，加入适量盐和少许白糖，沿同一方向搅拌均匀后放入冰箱冷藏。
5. 包饺子：擀好皮后，取出馅料开始包饺子。蘸料则根据个人口味选择，辣椒、大蒜、酱油或醋皆可。
要点提示：
a. 选择新鲜的皮皮虾是关键，死亡的虾肉容易散开，不易处理。
b. 老酒在青岛海鲜水饺的制作中替代了传统的料酒，为水饺增添了独特的味道。
c. 炼虾油时多放些虾皮，虾皮微脆的口感是这道菜的特一。
d. 先将韭菜丁与油搅拌均匀是为了锁住水分，防止馅料过湿难以包裹。
e. 将馅料放入冰箱冷藏是为了使油更加粘稠，减少流动性并锁住水分。
f. 对于调料的使用方法进行了一些更新：现代榨汁机或碎料机更便捷，葱姜直接打成沫更加方便入味。
一点心得：