家中次子，体态微丰，对茄子情有独钟。市面上的餐馆，茄子多油重味，对于健康有所顾忌的现代人来说，实在不宜多食。于是，我摸索良久，终于研习出一道少油而健康的茄子菜谱，与同样注重健康饮食的朋友们共享。
——出自悦食小厨之手
健康少油茄子食谱所需材料
- 茄子 350克
- 猪前腿瘦肉 150g
- 大蒜 5瓣
- 葱花 少许
- 酱油 2大勺
- 蚝油 2大勺
- 糖 半勺
- 胡椒粉 少许
- 老抽 适量（用于调色）
- 食用油
- 生粉 半勺
烹饪步骤如下：
1. 将茄子切成小段再转为小条状，加入两勺盐搅拌后腌制半小时进行脱水。
2. 将猪前腿肉剁成肉末，加入半勺生粉搅拌均匀备用。
3. 准备底料水：将蒜头剁成肉末，再加入蚝油、酱油、老抽、胡椒粉，加水至三分之二碗并搅拌均匀备用。
4. 烧热油后加入肉末炒至散开并变色。
5. 加入茄子翻炒片刻。
6. 加入之前准备好的底料水，翻炒均匀并加盖煮至汤汁微干。
7. 出锅前可按个人口味加入小米椒翻炒。
8. 最后撒上葱花即可上桌。
茄子不仅美味，还具有诸多益处。性凉入脾、胃、大肠经的茄子，甘味适中。它具有抗癌作用，能够抑制消化道细胞的增值，特别是对胃癌和盲肠癌有较好的抑制效果。茄子含有丰富的维生素E，有助于防止和抗衰老，常食茄子可以使血液中胆固醇水平保持稳定，对延缓衰老有着积极的意义。茄子还有助于降低胆固醇、保护心血管、预防高血压等作用。在炎热的夏季，茄子还能清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人来说尤为适宜。但需注意，脾胃虚寒、哮喘者以及手术前的患者应适量或避免食用茄子。茄子不宜与螃蟹同时食用，以免引起肠胃不适。