酱大骨，其精髓在于选用猪大腿骨为主料，是一道极具营养价值的佳肴。近日，家中飘散着浓郁的酱香，大家都垂涎欲滴，期待着酱大骨的诞生。恰逢家中酱料丰富，今日便动手制作了这道美味的酱大骨。
- 准备猪大腿骨 6斤
- 调料包括花椒 1克、大料 3克、香叶 1克
- 以及其他香料如草果、桂皮等
- 配以辅助材料如葱段 40克、姜片 20克
- 并备有各种调味酱料和生抽等
- 适量添加冰糖及高度白酒，增加风味的层次感。
以下是酱大骨的制作步骤：
1. 首先将购买的骨头放入清水中浸泡一个小时，期间多次更换水，彻底清除血水，以达到减少腥味的目的。
2. 然后准备一个盘子，将花椒、大料等香料以及葱姜等一并放入。
3. 再取一小碗，加入豆瓣酱、甜面酱和辣椒酱，搅拌均匀。
4. 接着将大骨头放入冷水中煮沸，撇去浮沫，并多次，继续煮约10分钟，确保血沫完全去除。
5. 焯水后的大骨头用热水冲洗干净，并沥干水分。
6. 在锅中倒入少许油，加入冰糖炒制糖色。
7. 当糖色炒至焦糖色时，加入一碗水搅拌均匀，备用。
8. 清洗锅后再次倒油，放入香料炸出香味，然后加入之前准备好的酱料翻炒均匀。
9. 倒入适量的水以及糖色、生抽和高度白酒，搅拌均匀后放入处理好的大骨头。
10. 用小火慢炖90分钟，期间多几次，使味道更加均匀。
最后出锅的酱大骨肉质软烂、酱香浓郁，老少皆宜。整个厨房都弥漫着令人垂涎的香气。
这份酱料的咸度适中，所以制作过程中无需额外加盐。
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