自猪肉价格攀升之后，我逐渐将目光转向了鱼肉。鱼肉低脂且健康，食用后不易发胖。
这当然还因为鱼肉相对更为物美价廉。
回溯前几年的记忆，我曾几度使用高压锅烹饪焖酥鱼，尤其钟爱使用小黄花鱼制作。
在我所居住的地方，小黄花鱼常年都有售卖。
高压锅版焖酥鱼制作法
所需材料：小黄花鱼500克、香醋80克、白糖50克、酱油15克、适量五香粉、两个干红辣椒、一个八角、两片香叶、一小段桂皮以及30克黄酒。
步骤一：将小黄花鱼的头和内脏去除，并多次清洗以保持其清洁。务必确保水分完全控干，以防止油炸时油溅。
步骤二：在锅中加入适量的油，无需过多。当油温达到七成热时，将黄花鱼裹上淀粉后下锅炸制。炸制过程中应保持中小火，待一面定型后再翻面。由于鱼肉较为脆弱，即使裹有面粉也需小心操作。当黄花鱼变得较为干爽时，即可捞出并控油。
步骤三：准备大葱切断和生姜切片，同时在高压锅底部放置两片白菜叶以防止食材粘连。
步骤四：将炸好的黄花鱼放入锅中，加入香醋、白糖、酱油、葱姜及其他调料。再加入适量食盐及清水至黄花鱼的一半高度。随后启动高压锅。
步骤五：待高压锅大火上汽后，转为小火煮约20分钟。之后关火待其解压开盖。锅中仍留有汤汁。若不喜欢汤汁过多，可置于炒锅中进行收汁。
整个过程下来，一道美味的高压锅版焖酥鱼便完成了。
如此烹制的小黄花鱼，既保留了鱼肉的鲜美，又融入了各种调料的香味，是一道健康又美味的佳肴。