对于大多数人而言，通常只会简单地将牛肉分为牛排、牛腩、牛腱、黄瓜条等几类，并不会深入了解牛肉的其它部位以及它们各自的特点。现在，我将为大家深入解析牛身上每一个部位独特之处。
就西方人常见的食用方式而言，他们钟爱牛排。牛排的烹饪方式主要以煎和烤制为主，且种类繁多。
一、菲力牛排。这种牛排取材自嫩牛柳，也就是牛里脊，它是牛脊上最嫩的部分，几乎没有肥膘。菲力牛排因其肉质嫩滑而受到喜爱瘦肉的人群喜爱。在烹饪时，3成熟、5成熟和7成熟的煎制程度都是适宜的。
二、牛排。此款牛排取材于牛肋上的肉，瘦肉与肥肉相间。因其含有一定肥膘，煎烤后的味道特别香浓。在烹饪时，不宜煎制过熟，保持3成熟的口感最佳。
三、西冷牛排（沙朗牛排）。此款牛排采用牛外脊上的肉，含有一圈白色的肉筋环绕其外沿。总体而言，它的口感韧度强，肉质硬实，有嚼劲，更适合年轻人和牙齿好的人食用。切肉时连筋带肉一起切下，且不宜煎制过熟。
对于我们大部分人而言，我们更倾向于采用中餐的烹饪方式去处理牛肉。中餐的烹饪方式多种多样，包括煎、炒、蒸、焖、煮、烧等，而针对不同的食材和部位，我们也有着不同的烹饪方法和吃法。
一、眼肉。位于牛前腰上方的眼肉，因形状似眼睛且含有脂肪而得名。它属于高位的肉品，经过精细分割后外观呈四方圆弧状。此部位的肉质，脂肪含量较高，口感香甜。涮肥牛、烧烤或煎炸都是极佳的选择。还可以尝试制作土豆番茄烩眼肉等美食。
二、里脊。牛里脊肉是切割自牛背部的瘦肉，肉质特别。适合用于滑炒、、软炸等烹饪方式。
三、黄瓜条。牛黄瓜条包括大黄瓜条和小黄瓜条两种。它们分别位于牛后腿股外侧和。大黄瓜条肉块长而宽大，小黄瓜条则主要为半腱肌。这两种肉一般用于烤制、酱卤或垂直肉质纤维切丝或切片后进行爆炒。
四、牛霖（膝圆）。这是牛的膝盖部位的肉，因其自然形状是圆的而被厨师们称为“和尚头”。这个部位的肉质较嫩且筋少易成型，常被用于制作黑蒜子牛、红烧牛霖等多种菜肴。
五、牛腱。牛腱是牛腿上的肉品，富含肌肉纤维。其外观红光光的很有生肉的质感。常被做成酱牛腱、与肋条、牛尾一起炖煮或做成卤味等美食。