今日，美食达人阿飞为大家带来一道家常红烧鲤鱼的做法。与常见的鲳鱼相比，这道菜选用了更为普遍的鲤鱼作为主料，这样能更好地让厨房新手掌握技巧，同时也为大家详细解读红烧汁的调制方法。让我们开始烹饪的旅程吧。
主要食材：鲤鱼
辅材：大蒜、生姜、大葱、八角、干辣椒、干面粉、水淀粉
调料：食盐、料酒、豆瓣酱、酱油、鸡精、胡椒粉、糖、陈醋、芝麻油
准备一条新鲜的鲤鱼，仔细宰杀并清理干净。特别要注意清洗掉鱼身的粘液和鱼腹的黑膜，因为这些部分带有较重的腥味，会影响菜品的品质。在鱼的两面划上一字花刀，但不要将鱼身划透。操作时，需按住鱼身以防打滑伤手。划好后，撒上食盐和料酒，用手反复，腌制十五分钟，让鱼更加入味。此过程还能利用食盐的渗透性，促进胺类物质溶解，达到去腥增味的效果。
在腌鱼的准备几粒大蒜，生姜切薄片，大葱切段，与姜蒜放一起。再加入两个八角和三十克干辣椒备用。
十五分钟后，鲤鱼已入味。在鱼身上均匀地撒上干面粉，确保鱼身外的水分被吸干，保持鱼体干燥。这样在炸鱼时能形成脆皮。
锅中加油烧热，当油温升至六成热时，将鱼下锅炸制。由于鱼头部分不易熟，因此需先浸入油锅炸制一会儿，再将整条鱼缓慢放入锅中。整条鱼放入后，尽量减少，以免影响定型。用中火持续炸制六分钟，直至鱼透心变色，即可捞出控油。
锅中留少许油，快速翻炒豆瓣酱直至炒出红油，然后加入葱、姜、蒜、八角和干辣椒炒出香味。沿锅边淋入适量料酒，为后续下锅的鱼肉去腥做准备。接着加入清水，水量需覆盖过鲤鱼。再加入适量的酱油、盐、鸡精、胡椒粉以及糖等调料。
调料添加完毕后，放入炸好的鱼。不断往鱼身上浇淋汤汁使其更加入味，但不要鱼身以防破损。盖上锅盖，用小火焖煮八分钟。
八分钟后揭盖，继续向露出水面的鱼身部位浇汁。然后加入陈醋提鲜。当汤汁逐渐粘稠时，将鲤鱼捞出装盘。
继续熬制汤汁至粘稠起泡时，淋入少许芝麻香油后起锅。将汤汁均匀地倒在鱼身上，再撒上葱花即可食用。