每当寒冬来临，心中总会涌现出对火锅的无限向往，尤其是那酸菜、扣肉与丸子粉条的搭配，似乎已经成为了冬日火锅的固定元素。家中曾多次尝试制作各式丸子，而这次分享的配比，让我尤为满意。家常溜丸子的做法更是让我在日常为家人烹饪时倍感满足，其美味令人回味无穷。
作者：遵儒
- 猪肉末 900克
- 盐 15克
- 十三香 适量
- 木薯淀粉 180克
- 葱姜水 适量
- 老抽 适量
- 鸡蛋 2个
- 北豆腐 1块（约400克）
制作步骤如下：
1. 准备新鲜的猪肉馅。
2. 准备调味品：将盐、十三香和老抽混合均匀。
3. 制作葱姜水备用：将清水经过过滤后称重至100克。
4. 将上述准备好的材料混合在一起，搅拌均匀后加入鸡蛋，再次搅拌至充分融合。接着加入葱姜水，继续搅拌至均匀。
5. 取一碗，准备木薯淀粉180克。
6. 将搅拌好的肉馅与木薯淀粉混合，确保每一处都抓拌均匀。
7. 将北豆腐捏碎，加入到肉馅中，继续搅拌均匀。
8. 至此，肉馅的最终形态已经完成。
9. 用虎口轻轻挤压出丸子形状。这种方法能确保丸子自然成圆。
10. 将剁馅的板擦拭干净，不必用水冲洗，稍微有点油更好，直接放置挤好的丸子。
11. 在锅中倒入适量的葵花瓜子油，加热至插入筷子能看到小气泡的程度，即可下入丸子。
12. 开始时用大火定型，随后转为小火。
13. 大约炸制十分钟左右。
14. 当丸子呈现金时，即可出锅。
15. 展示成品，丸子看起来特别Q弹，掰开还能看到小肉丝相连的样子。
16. 制作完成后，我深感如果炸得再多一点就好了。下次一定要多做些，既可自己享用，也可送给亲朋好友。
额外小贴士：使用刀剁肉后，可以戴手套用手抓取肉馅，这样更能感受其鲜美滋味。初次炸制时可以轻一些，待冷却后再复炸一遍，这样丸子外酥内嫩。未来无论是炖煮酸菜还是其他菜肴，这都不会影响汤汁的质地。
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