在乡野之间
每当春日耕耘之际
田间劳作之中
最引人入胜的莫过于捉泥鳅的乐趣。
儿时的捉泥鳅记忆
泥鳅藏身于湖池、水田与小溪中，体形虽小，仅有三四寸之长。
其体圆而短，皮下覆盖着微小鳞片，肤色青黑，周身沾满粘液，滑腻难握。捉泥鳅实为技术活也。
乡野孩童自有其捉泥鳅的独门秘籍。
儿时一片不大的水田，若运道好，半日之间便可捕获一小桶。于是，夜晚的餐桌上便多了一份期待。
而你知道吗？这小小的泥鳅，竟是鱼类中的大补品，其用价值堪比人参，被誉为“水中的人参”。
泥鳅的膳之用
泥鳅富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、B1、烟酸以及铁、磷、钙等营养元素。其味甘性平，有补中益气、养肾生精之效。
众人群皆宜食，尤对体虚、脾胃虚寒、营养不良及发育中的孩童大有益处，有助于健康成长。
若说“水中人参”是对泥鳅用价值的赞誉，那么“天上的斑鸠，地上的泥鳅”则是人们对泥鳅美味与营养的最高评价。
泥鳅的滋养之宝
泥鳅鲜美可口，营养丰富，蛋白质高而脂肪低，有助于降脂降压。
从现代营养学的视角分析，泥鳅为鱼类中的补钙冠军。同等重量下，其钙含量是鲤鱼的近六倍，约为带鱼的十倍。
泥鳅还富含利于钙吸收的维生素D，为优质的补钙食物。而且，泥鳅中的亚精胺与核苷能增强皮肤弹性及湿润度，提高身体抗病毒能力。
泥鳅的美食之法
清蒸或炖煮能更好地保存泥鳅的营养价值。若能与豆腐同烹，其补钙效果更佳。
冬季养生佳肴——泥鳅火锅
此为适合冬日之菜品也。
红烧泥鳅（香煎泥鳅）——
此为口感最佳、香气四溢之做法。
清蒸泥鳅——
此为鲜美原汁原味之极。
泥鳅炖豆腐——
其补钙效果显著，尤宜孩童成长时食用。
泥鳅芋头煲——
想及此菜，已令人垂涎三尺。
泥鳅具如此之多用与食用价值
且美味无比