别看油炸花生米是一道寻常的下酒小菜，其实背后藏有深意。不少人曾为炸制其"完美"形态而烦恼，诸如炸糊了、炸生了、炸好后不酥脆、放凉后回软等问题，往往都源于烹饪的技巧。其实，这看似简单的菜肴，背后却蕴一些小技巧。
在开始炸制之前，选材是至关重要的。好的食材，往往能够为美食增添不可或缺的灵魂。花生米，作为一种耐储存的食材，在市场上随处可见。那些陈年的花生米，有的被虫蛀过，有的表皮过于干燥容易脱落，甚至有些因为水分含量低而变得枯萎不饱满。这样的花生米，即便经过再高超的烹饪技巧，也难以达到理想的口感。
选择当年的新花生米显得尤为重要。新花生米不仅品质上乘，而且能够为油炸花生米带来事半功倍的效果，使其口感更佳，越吃越香。所需的食材很简单：一碗花生、适量盐和一小勺白酒。
具体炸制步骤如下：
第一步，将那些干瘪和坏了的花生挑拣出来。在油炸前，若花生表面有灰尘和杂质，可以用清水冲洗干净。
第二步，将洗好的花生放入清水中浸泡约十分钟，让花生充分吸收水分。这样在油炸时不易炸焦糊。但需要注意的是，浸泡时间不宜过长，以免将花生泡破皮。
第三步，捞出浸泡好的花生，晾干其表面水分。可以用阴凉通风处自然晾干或用厨房纸巾擦干，以防止后期油炸时溅油。
第四步，冷锅冷油下花生进行慢炸。小火慢炸使花生与油同时受热均匀，这样就不会出现表面焦糊而内部不酥脆的情况。
第五步，当听到花生发出“噼里啪啦”的声音时，可以捞出控油并多次颠勺。随后趁热撒上白酒拌匀。白酒遇热挥发能使花生迅速降温并保持酥脆口感。
第六步，待油炸花生晾凉后撒上适量盐或糖进行调味。搅拌均匀使每颗花生都均匀地裹上盐分或糖分。这样焦香酥脆、放凉不回软的油炸花生米就做好了。
在购买花生米时也有一些小窍门：
首先观察花生米的外观。新花生米通常颗粒饱满、表皮光滑褶皱少。若发现花生表面干瘪、褶皱多则不宜购买。
其次掰开花生观察胚芽。正常成熟且未经特殊加工的花生掰开后头部会有小白点且胚芽完整肥壮。
最后闻一闻花生米的味道。新鲜优质的花生会有一股淡淡的清香。若闻起来有发霉的味道则不宜购买。