今日咱们来动手制作一道美味的牛肉丸子，想要体验外边餐厅的口感，又嫩又Q弹的丸子，关键在于调馅儿的技巧。下面就来跟随我，蓉小厨的步骤，一起制作吧！
作者：蓉小厨
- 牛肉 1斤
- 冰块 170克
- 姜末、蒜末 适量
- 盐、糖、胡椒粉 适量
- 生抽、土豆淀粉、泡打粉 各适量
1. 这里我们准备的是1斤新鲜的牛肉，清洗后放在砧板上；
2. 先去掉牛肉上的筋膜，再切成小块，然后放入绞肉机中；
3. 加入冰块170克一起绞成泥状，冰块能使丸子更加Q弹；
4. 开始调味儿，加入姜末、蒜末、盐、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉和泡打粉，继续绞打成细腻的肉泥；
5. 完成后倒出，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷冻两小时；
6. 取出后放入厨师机桶中，中档搅打15分钟。若无机器，可手动搅打，直至感到明显阻力；
7. 完成后的肉泥状态如上图所示；
8. 现在可以烧水了，待水开始有小气泡时开始捏丸子；
9. 从肉泥中挤出丸子，用勺子舀入锅中，大小随个人喜好；
10. 煮制时保持小火，勿使水煮沸。待丸子全部浮起后再煮5分钟即可；
11. 将煮好的丸子迅速放入冰水中冷却，增加其Q弹口感；
12. 牛肉丸子口感Q弹，咬一口就能感受到其劲道。内部细腻，与外边卖的无异。而且牛肉味浓郁，令人回味无穷。
13. 若有多余的丸子，可放入保鲜袋中冷冻保存。下次解冻后，煮10分钟即可享用。
14. 我个人偏爱汤品，所以常将高汤煮开后加入牛肉丸子煮5分钟。出锅前撒上芹菜叶提香。
15. 在色彩与口感的双重诱惑下，这道牛肉丸子汤既养胃又美味。加入玉米和胡萝卜一同煮制，更是增添了一丝甜美。无论大人还是小孩都会喜爱。
额外小贴士：
(1) 选择牛肉时，三分肥七分瘦为佳。全瘦肉会显得柴硬，肥肉过多则显油腻。
(2) 绞肉时加入冰块有助于丸子更加Q弹。
(3) 丸子大小随个人喜好调整。
牛肉的营养价值及注意事项：
(详细列举牛肉的营养价值)
(详细列举牛肉的食用禁忌及搭配注意事项)
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