如何让鸡皮烤出红亮诱人的色泽？秘诀在于用胡萝卜、京葱、香葱等熬制的一款红葱油。这款油不仅令鸡皮颜色更加鲜艳，还透出一股淡淡的蔬菜清香。这款红葱油同样适用于烤制脆骨，效果同样出色。
鸡皮的初加工步骤如下：
选用新鲜鸡皮1000克，拔除毛茬后，放入沸水中汆烫透，再改刀成长4厘米、宽2厘米的片状。接着，将鸡皮放入盆中，加入啤酒、葱姜汁、香菜段、盐等调料腌制2小时。之后取出鸡皮，沥干水分，与自制烧烤粉混合均匀，每3片用一根竹签串起，放入冰箱冷冻保存。
烤制流程如下:
将4串鸡皮放在电烤炉上，以中火烤至鸡皮变黄，期间需刷两次红葱油，并在两面撒上烧烤粉。整个烤制过程大约需要3分钟，完成后装盘即可。
关于自制烧烤粉的配方：
将1000克干红二荆条辣椒在净锅中用小火炒出香味，待其表皮呈深红色后，倒入石臼中捣碎。然后将捣碎的辣椒粉与孜然粉、盐、五香粉、花椒面、味精等混合均匀。
红葱油的制作方法：
在锅中加入色拉油，放入胡萝卜泥、京葱段、香葱段、洋葱段等，以小火熬制10分钟，待食材出色出香、葱段颜色焦黄后，滤去渣滓即可。
关于猪脆骨的加工与烤制：
鲜猪脆骨经过冲水去血、沸水汆烫等处理后，与鸡皮一同腌制。腌好的脆骨与烧烤粉、香辣酱混合均匀，每3块用一根竹签串起，冷冻保存。
在电烤炉上以中火烤制5串脆骨，期间多次刷红葱油并撒上烧烤粉，直至脆骨呈现焦香口感。
如何让烤茄子成为餐厅的特色菜肴？关键在于烤制时加入的三重调味料。先用油浸蒜茸增香，再放蚝油提鲜，最后浇上特制肉酱增味。这三种味道相互交融，使得烤茄子口感丰富，深受食客喜爱。
茄子烤制流程：
选取洗净的茄子1根（约300克），放在电烤炉上以中火烤制10分钟。期间不断翻面使其受热均匀。当茄皮涨起时划开茄子，铺上油浸蒜茸，再淋入蚝油。最后浇上特制肉酱，继续烤2分钟即可。
油浸蒜茸的具作：
将生蒜茸放入盆中，冲入七成热的油，边冲边搅拌，使蒜香味充分散发。
特制肉酱的制作方法：