随着夏日的脚步渐近，气温逐渐攀升，此时正是寻找一些有助于消暑降火的食材的好时机。许多家庭都钟爱于制作凉拌菜，其中，凉拌木耳因其制作简便而广受欢迎。
制作凉拌木耳并不复杂，其原料木耳通常为干货，便于长期保存。只需在需要时取出一部分，放入水中浸泡，之后便可进行凉拌。不少家庭在制作过程中发现，木耳的口感和嚼劲并不总是如预期般理想，这往往与泡发的方式有关。
那么，泡木耳时应该使用凉水还是温水呢？答案更倾向于凉水。从超市买回的木耳常常呈干瘪、皱缩的状态，有时甚至可以发现其中藏有微小的杂质。泡发这一步骤至关重要。虽然使用凉水泡发速度较慢，但这也是为什么很多人会选择长时间浸泡的原因。过长的浸泡时间往往导致木耳口感一般。热水泡发虽然能节省时间，但却可能导致木耳养分流失。最佳选择应当是使用凉水进行泡发，一般一两个小时便足够。
仅仅用凉水泡发还不足以完全去除木耳上的细菌和污垢。为了更彻底地清洁，我们可以采用一种简单的方法，那就是进行焯水处理。将锅中加水，放入木耳进行稍微的煮制，待水即将沸腾时便可取出。在这一过程中，木耳会逐渐泡发，同时内部的细菌和污垢也会随之。此时的木耳不仅干净许多，而且口感也会变得更加柔软。
在焯水的过程中，还可以加入一些辅助材料来增强效果。比如，加入生姜、盐等调味品，甚至可以加入少量的醋。醋不仅能帮助污垢更容易被洗出，还能被这些添加的佐料所稀释，使食用更加放心，口感也更佳。众所周知，醋具有很好的消毒作用，因此在焯木耳时加入一些醋，有助于稀释木耳中可能残留的细菌。
木耳具有很好的食疗效果。在夏天疾病高发的季节，我们可以多尝试几种木耳菜肴，如凉拌木耳、木耳炒西瓜等。关于泡发时用凉水还是热水的问题，答案已经很明确了——应当选择凉水。热水泡发不仅会导致营养流失，而且会影响木耳的口感和清洁度。而使用凉水泡发，再配合简单的焯水处理，不仅能使得木耳更加柔软，还能有效清除许多脏物，使口感更好、更干净、更放心。