在餐厅品尝美食总觉不尽兴，尤其是心爱的佳肴分量少且价格不菲。其实，在家就能轻松复刻餐厅的味道，关键在于独特的蘸料。今天，我就无私分享我的独家秘制蘸料配方，既有不辣口味，也有辣味选择，保证美味，相信你会喜欢。
By 臧伟_两米零二
所需材料
- 鸡 - 一只，品质上乘
- 姜 - 一大块
- 香葱/小葱 - 5-6根
- 大蒜 - 一头
- 熟芝麻 - 300粒
- 白胡椒粉 - 适量
- 小米辣 - 4颗
- 其他调味品如盐、生抽、老抽、蒸鱼豉油、蚝油等。
制作步骤
1. 选择一只优质嫩鸡，去掉内脏及血水，清洗干净。
2. 鸡爪修剪指甲，并做个“美甲”。
3. 去掉鸡的脖子和屁股处多余的脂肪。
4. 准备一锅水，加入姜片，大火烧开。
5. 水中撒入一些盐。
6. 另备一盆冷水。
7. 鸡放入热水中，小火煮3分钟，充分释放姜的香味。
8. 将鸡捞出，放入冷水中降温。
9. 重复三次热水-冷水的过程，使鸡皮紧致，肉质有弹性。
10. 最后一次将鸡放入热水中，保持中火微开状态，去除血沫。
11. 用小火煮约25分钟至鸡完全熟透。
关于蘸料制作
香葱姜姜汁蘸料制作步骤：
- 准备香葱、姜及调味品。
- 将香葱切末、姜制成末。
- 按照比例放入盐、生抽、老抽、蒸鱼豉油等调味品，搅拌均匀即可。
蒜香鲜辣汁蘸料制作步骤：
- 将大蒜制成末。
- 准备熟芝麻、白胡椒粉、香菜及小米辣等。
- 将芝麻和蒜末泼上热油，再加入各种调味品及小米辣和香菜末，搅拌均匀即可。
温情提示
操作过程中注意烫手和切菜安全。
(本菜谱不仅提供了烹饪佳肴的技巧，还展现了食材姜的各种用价值。如需了解更多关于姜的效用，请查阅相关中医典籍。)
额外小贴士
(可选择性阅读)
- 姜具有发汗解表、温中止呕等功效，对于鱼蟹毒等有解毒作用。
- 适量食用姜能增进食欲、促进消化、镇吐、活血驱寒、杀菌及助阳。
- 记得关注我哦！分享你对这道美食的建议或问题，我会及时回复。享受烹饪的乐趣吧！)