漫步在古色古香的广州街边，牛杂的香气总是无孔不入，着过客的味蕾。在众多街头小吃中，牛杂以其独特的魅力稳坐霸主之位。试问哪个老广没有在推车摊档前驻足，坐在小板凳上，大快朵颐地品味过这滋味无穷的牛杂呢？
牛肚、牛肠、牛肺、牛蒡……这些牛的内脏，经过浓郁汤底的浸润和复合香料的洗礼，变得口感各异，有的爽脆，有的，有的糯软，有的。曾经的“牛下水”，如今在老饕眼中，已变成了艺术品般的存在。
- 精选牛腩500g，任选牛筋250g，金钱肚250g，以及各类牛杂500g，搭配一根白萝卜。
- 另有牛骨（可选）500g，生姜1块，大蒜1头，葱白适量，以及多种香料如八角、草果、香叶等。
- 还有各种调味酱料如南乳、生抽、蚝油等，再加上广东米酒增添风味。
烹饪步骤详解如下：
- 选购喜欢的牛部位，如牛腩、牛筋、金钱肚等，也可选择综合牛杂。预制的牛杂更为便捷，商家已清洗干净并焯过水。
- 处理小葱和大蒜，香料可焙香后保存。
- 用牛骨和姜片煲一锅牛骨汤，作为汤底，若能购得脆骨，亦可作为牛杂的一部分。
- 萝卜切块后加入牛骨汤中慢炖，增添汤底的鲜甜。
- 另起锅处理牛腩和各部位牛杂，汆烫去血沫，保持其原汁原味。
- 将处理过的牛腩和牛杂改刀成大块，方便入味。
- 将多种酱料混合均匀，准备炒制。
- 热锅凉油，煸炒姜蒜出香后加入牛腩炒至变色。
- 再加入其他牛杂及酱料翻炒均匀后，倒入牛骨汤没过食材。
- 加入香料和葱结，烧开后转小火慢煲1小时。
- 最后加入萝卜再煲10分钟即可享用。
本道菜谱中的干香料和酱料均有其独特功效。如补血养血、强筋壮骨等，适宜各类人群食用。尤其对于病后调养、生长发育及术后恢复的人群尤为适宜。寒冬时节，品尝此菜可暖胃滋补。
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