猪脑花这一食材，让人爱之深、厌之切。喜欢它的人会盛赞其营养价值高、口感极佳，而排斥者则往往对其形态与外貌不甚欣赏，甚至产生“不悦”的感觉。大致而言，饮食的喜好中似乎存在两种截然不同的观点。
在非正式的调研与民间访谈中，不少昔日对猪脑花避之唯恐不及的朋友们，在目睹了周围人品味脑花的乐趣后，或是在美食家们的强烈推荐下，勇气尝试后，竟发现这原来是一道令人陶醉的美食。从此，他们也加入了热爱猪脑花的行列。
随着猪身价的上涨，脑花的价格也随之水涨船高，特别是在餐馆里，其价格更是让人觉得稍显昂贵。即便餐馆的特色脑花令人垂涎三尺，我们也不得不为了钱包考虑而委屈了味蕾。鉴于此，今番我将与大家分享一种烹饪脑花的家常方法，不仅美味可口，而且干净卫生、经济实惠。
第一步：取新鲜猪脑花八枚，揭去表面那层薄膜。这一步是准备工作的开端，为后续的美味打下基础。
第二步：将去膜的脑花清洗干净后，放入料酒和食盐进行腌制，以去腥并提升底味。
第三步：准备姜块、辣椒等佐料。包括剁碎的泡姜、泡椒各三十克，青红花椒各适量，蒜末二十克（一部分用于炒底料，一部分用于淋油），葱白、豆瓣酱等调料也需备齐。
注意：留出一部分干辣椒节节用以浇油。
第四步：烹饪流程如下：
- 锅中加入菜油一百克，待油温六成热时下豆瓣酱炒香。
- 待豆瓣酱散发出浓郁的香味后，加入泡姜、泡红椒等佐料爆香。随后放入火锅底料和白糖炒匀，加入清水大火烧开，转小火慢煮十分钟。
- 将脑花放入锅中，中火煮制十分钟，期间加入鸡精、味精、盐等调味品，搅拌均匀后出锅。
- 撒上葱花、花椒面、干辣椒和辣椒面作为点缀。
- 再次起锅，加入菜油烧至高温，炝油后即可完成一道麻辣鲜香的麻辣炝香猪脑花。
小贴士：虽然操作看似简单，但各步骤的火候掌握却有一定难度。新手在操作时建议多使用小火，并可通过多次尝试来掌握技巧。