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诸位，您是否留意过超市里的各种淀粉呢？常常我们发现，货架上玉米淀粉的价格颇为亲民，一袋200多克的重量，售价还不到3元。相较之下，红薯淀粉的价格则要高出不少，相似的重量却要卖到8元左右。这两种淀粉虽然都是淀粉，但价格差异为何如此之大呢？
谈及淀粉，大家应该都不陌生。在日常交流中，我们可能更习惯称其为生粉。虽然生粉和淀粉只有一字之差，但其区别和用途可是大相径庭哦。今天，就让我为大家揭秘这其中的奥妙。
受我家老妈的影响，我从小便习惯将淀粉称为生粉。记得有一次，我媳妇想为家里做干煸藕丝，却发现家中没有淀粉。她便去小区的副食店购买生粉，结果因为表述不当，闹出了些小插曲。
回到家中，生粉和淀粉的话题引起了我的兴趣。在日常口语中，我们常常将这两者视为等同，但在实际运用中，它们可是有着各自的特点。生粉，其实是一种广义的称呼，它包含了各种淀粉，如马铃薯粉、红薯淀粉、玉米淀粉等。而在中餐烹饪中，生粉通常指的是用来勾芡、上浆的淀粉。
接下来，让我们详细了解一下各种淀粉的特点。
1. 马铃薯淀粉：它的粉质细腻，色泽洁白，透明度光泽度极佳。虽然日常生活中使用较少，但其性质优良，常用于中高端餐饮领域。
2. 红薯淀粉：灰白色，颗粒较粗。虽然勾芡挂浆使用的较少，但它常被用于制作油炸类食物。炸好的食物耐煮耐泡，口感劲道，特别适合制作需要裹上面糊的油炸类食材。
3. 玉米淀粉：又被称为栗米淀粉，是我们日常生活中使用最多的淀粉之一。它价格亲民，食用性较强，稳定性也好，常被用于给肉丝上浆、给菜肴勾芡等。
关于淀粉的选择，尤其在制作“万能面糊”时尤为关键。大家常使用的玉米淀粉虽然便宜易得，但炸好的鱼块、小鱼小虾等放凉后容易回软。而若使用红薯淀粉搭配玉米淀粉（按8:2的比例），则能制作出不会回软的“万能面糊”。
生粉和淀粉虽然有时在口语中被混用，但它们之间确实存在区别。了解这些差异，将有助于您在烹饪中做出更好的选择。希望这篇文章能助您一臂之力，让您在厨房里更加得心应手。